A chef e confeiteira Carole Crema usou o espaço no seu quadro "Hoje Pode", BandNews FM, desta sexta-feira (17), para compartilhar uma dica de ouro que vai "mudar seu jeito de pensar e fazer a maionese".
A receita em questão não é o molho, mas sim a clássica salada de batata com maionese, um prato que frequentemente é preparado de maneira errada e fica com sabor e textura de ingredientes comprometidas.
Veja dica de ouro e passo a passo completo da maionese perfeita da Carole Crema
A maionese tradicional brasileira leva apenas três ingredientes principais, além dos temperos. O segredo está no cozimento separado.
Salada de Maionese com Batatas: confira receita completa
Ingredientes (Base)
Batata
Vagem
Cenoura
Sal a gosto (para o cozimento e para o tempero)
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite
Maionese
Opcionais: Mostarda, cebola, salsinha (a gosto para o toque final)
Modo de Preparo: cozimento separado é o segredo para fazer a maionese perfeita
A dica especial de Carole Crema para a salada de maionese perfeita é bem simples: cozinhe os ingredientes separadamente, respeitando o tempo de cozimento específico para cada um deles.
Vagem (2 a 3 minutos):
Coloque a água para ferver. Jogue a vagem. Ela cozinha muito rápido: 2 a 3 minutos no máximo na água fervendo. Retire, escorra e jogue imediatamente na água fria para interromper o cozimento. Isso garante que a vagem fique completamente al dente e perfeita.
Cenoura (10 a 12 minutos):
Cenoura leva mais tempo. Corte e cozinhe a cenoura no tempo dela. Cozinhe na água com sal. Cenoura e batata devem ser cozidas já com sal, pois têm dificuldade em absorver o tempero depois. O tempo de cozimento é de cerca de 10 a 12 minutos.
Batata (mais de 20 minutos):
A batata cozinha por mais tempo, para lá de 20 minutos. Cozinhe-a separadamente na água com sal.
Dica: O tempo exato de todos os vegetais dependerá do tamanho do corte. Vá provando e testando o ponto ideal.
Depois de cozido, misture todos os legumes já frios e no ponto certo (al dente). Tempere com sal, pimenta, um pouquinho de azeite e a maionese. Adicione os opcionais de sua preferência (Carole sugere um pouco de mostarda, mas há quem ponha cebola, salsinha, etc.).
A chef garante que experimentar a maionese com todos os legumes cozidos no ponto certo, no tempo que precisam, é "outro sabor" e vai mudar seu jeito de fazer a tradicional salada.
Resfriamento Imediato é o “hábito de ouro” para a receita perfeita de salada de maionese
O Hábito de Ouro de Carole Crema, além de escorrer cada vegetal do cozimento, é resfriar imediatamente os ingredientes. Para isso, coloque o vegetal cozido em uma bacia com água fria e bastante gelo para resfriar imediatamente.