Você também sempre tira as cascas e a cabeça do camarão? Essa receita te ensina a reaproveitar o alimento ao invés de jogar tudo no lixo. O camarão tem muito mais a oferecer do que apenas a carne. Na hora de limpar, as cascas e as cabeças, que normalmente seriam descartadas, podem ser transformadas em um caldo cheio de sabor.
Experimente o caldo com casca de camarão
Para preparar o caldo, o primeiro passo é colocar as cascas e as cabeças do camarão em uma panela grande, sem óleo, azeite ou qualquer outro tipo de gordura. As cabeças podem ser lavadas em água corrente antes de irem para a panela. Tudo deve ser levado ao fogo e tostado até ficar bem seco. Esse processo concentra os sabores e libera aquele aroma intenso de camarão.
Quando as cascas estiverem bem tostadas, é hora de cobri-las com água fria. Alguns ingredientes, como cebola, cenoura, talos de alho-poró, salsinha ou cebolinha, ajudam a perfumar o caldo sem mascarar o sabor principal. O cozimento deve ser lento, em fogo baixo, por cerca de uma hora. Depois, basta coar e aproveitar o líquido.
O caldo não precisa levar sal ou outros temperos. Assim, fica versátil e pode ser usado em diferentes receitas, como risotos, molhos e bobó. Na prática, sempre que uma receita pedir água e tiver o camarão como protagonista, substituir a água por esse caldo. É uma forma certeira de deixar o preparo muito mais saboroso.
Ingredientes
- 500 gramas de cascas e cabeças de camarão
- 1 pedaço de cebola
- 1 pedaço de cenoura
- 1 talo de alho-poró
- Talos de salsinha
- 1 pedaço de cebolinha