Filé Mignon Wellington com Molho de Vinho Tinto | Band Receitas

Refogue as aparas do filé mignon. Assim que dourar bem, adicione o mirepoix de cebola, cenoura e salsão. Refogue por 10 minutos. Adicione o vinho, o louro, o tomilho e a pimenta do reino em grãos. Deixe reduzir por 40 minutos em fogo baixo. Passe para a panela e adicione a manteiga gelada. Tempere o filé com sal e pimenta. Sele até dourar todos os lados. Deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, doure os cogumelos com manteiga e tomilho. Reserve e deixe esfriar. Passe a mostarda dijon sobre o filé mignon, coloque a duxelle de cogumelos, o presunto parma e enrole a massa folhada. Finalize com as gemas. Faça três cortes na parte superior da massa e leve ao forno a 180 ºC por 25 minutos.