Língua de porco com espuma de inhame | Band Receitas

Faça um refogado com a cebola, o alho e a cenoura e deixar refogar bem. Deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Coloque a língua e leve para pressão por 30 minutos. Após esse tempo, retire a língua e coe o caldo. Volte com o caldo para a panela e adicione o caldo. Deixe reduzir até o ponto desejado. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe o inhame até o ponto de um purê. Processe com sal, manteiga e pimenta branca. Coloque em um sifão. Corte a língua em fatias finas e emprate com a espuma de inhame.