Ingredientes

Linguiça de peixe

Picles

100 grama(s) de pepino
100 grama(s) de mini milho
100 grama(s) de cebola roxa
100 ml(s) de vinagre de maçã

Batata frita com maionese

Modo de Preparo

Linguiça de peixe: Processe os filés de pargo e de tamboril e tempere com o endro picado. Corte os camarões em pedaços e misture à massa da linguiça. Preencha as tripas com a mistura. Depois de prontas, coloque as linguiças em um invólucro e cozinhe no sous-vide.

Picles: Ferva o restante do vinagre com o açúcar. Adicione o pepino, a cebola roxa e o minimilho. Leve à embaladora à vácuo. Dê três vácuos para a técnica de impregnação.

Batata frita: Corte a batata asterix em palitos e frite no óleo a uma temperatura de 130 graus. Escorra as batatas e leve ao freezer. Aumente a temperatura do óleo para 180 graus e frite as batatas do freezer novamente até que fiquem crocantes.

Maionese: Faça uma maionese com duas gemas e uma colher (sopa) de vinagre, emulsionando com o óleo de canola até atingir o ponto desejado. Tempere com a cebolete e as ovas. Reserve.

Montagem: Disponha os preparos em uma travessa. Bom apetite!

Linguiça de peixe com picles e batata frita | Band Receitas

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