180min
Difícil30 porções
Carnes
Rosbife em crosta de lapsang souchong com salada de batatas | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de rosbife em crosta de lapsang souchong com salada de batatas, feita pelo Yuri no 7º episódio do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em 3 horas!
Ingredientes
Rosbife
Salada de batata
Maionese de açafrão
Montagem
Modo de Preparo
Rosbife: Corte os filés mignon em tiras grandes e empane com o carvão vegetal, o sal e a pimenta-do-reino. Envolva em um plástico-filme, coloque em um saco de vácuo e deixe no sous-vide por 45 minutos a 63°C. Depois, sele os rosbifes por 2 minutos de cada lado e fatie na grossura de um dedo.
Maionese de açafrão: Em um liquidificador, bata os ovos, os dentes de alho e o açafrão com sal e pimenta-do-reino. Vá adicionando o óleo de soja aos poucos até emulsificar.
Salada de batata: Cozinhe as batatas em água por 35 minutos. Descasque-as e passe em uma peneira. Corte as cenouras cruas e as cebolas em brunoise (cubos) e refogue em uma frigideira até dourar. Misture tudo em um bowl e tempere com o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com a maionese de açafrão e a cebolinha.
Montagem: Cozinhe 6 ovos por 10 minutos. Em seguida, rale-os em um ralador bem fino. Sirva o rosbife com a salada de batata e a maionese e adicione os ovos, um fio de azeite e um ramo pequeno de cerefólio.