Macaron com ganache de chocolate branco e limão | Band Receitas

Junte a farinha de amêndoas ao açúcar de confeiteiro. Bata por 5 segundos no processador ou no liquidificador para que os dois ingredientes fiquem bem misturados. Peneire e reserve.  

 Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade alta por 3 minutos. Incorpore o açúcar refinado aos poucos até obter um merengue de pico bem firme (aprox. 5 minutos) Dica: é muito importante que o merengue esteja firme, pois no próximo passo, sua receita pode não chegar no resultado desejado.  

 Sem bater, comece a incorporar a primeira mistura ao seu merengue com a ajuda de uma espátula de silicone. Adicione em 3 partes, sempre mexendo para incorporar a mistura seca ao merengue. Você vai perceber que a massa estará firme no começo. Misture sempre fazendo um formato de 8 no bowl. Esse processo se chama “macaronagem” e é a principal etapa de toda a receita. É nesse momento que você vai dar o ponto do macaron.  

 Ao continuar mexendo, a mistura vai começar a ficar mais leve e perder a estrutura firme. Esse é o ponto de atenção! Sempre que estiver fazendo a chama “macaronagem”, observe como a massa está. Pegue uma porção de massa na espátula, levante e deixei cair sozinha. Se a massa ficar firme na espátula e cair dura no bowl, continue mexendo. Se a massa cair lentamente como se fosse um véu continuo e demorando para quebrar, é a hora de parar. Não mexa mais na sua massa. Se a massa ficar muito mole, você perdeu o ponto e seu macaron não dará certo.  

 Transfira a massa no ponto certo para um saco de confeitar com bico redondo médio, ou grande, e comece a dar a forma dos seus macarons em uma forma com uma manta de silicone ou papel manteiga. De uma vez só, coloque uma porção contínua de massa em tamanho de aproximadamente 3 cm. Não faça círculos com o bico. Se a massa estiver no ponto ela vai aumentar e esparramar sozinha. Deixe um espaço considerável entre um macaron e outro para não se unirem quando esparramar. Deixe a massa descansar entre 20 minutos e 30 minutos, para que ela assente e crie uma leve película. Isso vai ajudar na crocância.  

 Coloque para assar em forno pré-aquecido entre 140°C e 160°C por aproximadamente 15 minutos. O tempo pode variar dependendo do tipo de forno. Sempre observe se sua massa não está ficando escura. Se isso acontecer, tire imediatamente do forno. Deixe a massa descansar.  

 Ganache: Derreta em banho-maria ou micro-ondas o chocolate branco. Incorpore o suco de limão e adicione bastante raspas de limão. Prove. Deixe descansar em temperatura ambiente até atingir o ponto para rechear ou utilize a geladeira, mas sem deixar gelado, apenas para esfriar e dar ponto.