Canelone verde | Band Receitas

Massa: Faça um vulcão com a farinha e, dentro, adicione os ovos e espinafre batidos. Com um garfo, misture bem a clara com a gema, até que fique uma coloração e consistência homogênea. Em seguida, comece a incorporar farinha, adicionando um pouco de cada lado do vulcão, até que a mistura vire uma farofa. Faça dobras na massa, sem muita foça e deslizando pela bancada até que fique com uma consistência lisa e elástica. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Abra a massa até o número 6 ou 7 do cilindro e corte retângulos de 10x8cm. Cozinhe-os em agua fervente com bastante sal por 30 segundos. Coloque a massa na agua com bastante gelo até esfriar e deixe-a escorrer. Adicione o recheio fazendo uma cobrinha grossa na massa e enrole bem apertada ao recheio. Deixe a parte emendada da massa virada para baixo na assadeira.

Recheio: No processador, adicione a ricota, o queijo parmesão ralado bem fininho, a pimenta-do-reino e a noz-moscada ralada e bata até que a mistura fique com a consistência de uma pasta lisa. Coloque tudo em um saco de confeiteiro e deixe na geladeira para firmar por uns 30 minutos.

 

Molho: Em uma panela ou frigideira grande, refogue a cebola e o alho e, em seguida, adicione o tomate pelatti, o sal e a pimenta-do-reino. Faça um buquê com o manjericão, tomilho e louro, amarre com um barbante e coloque dentro da panela. Deixe cozinhando fogo baixo e com tampa por uma hora. Faça uma correção de sal se necessário e pronto!

Montagem: Em uma assadeira grande, faça uma camada de molho de tomate, coloque os canelones por cima e adicione mais molho. Finalize jogando queijo parmesão ralado e leve ao forno de 180°C por 20 minutos com papel alumínio. Se quiser gratinar, tire o papel e deixe cozinhando aberto por mais 5 minutos. Sirva bem quentinho!