Nougat, torrone de chocolate | Band Receitas

Em uma batedeira, coloque a clara de ovo e 20 gramas do açúcar refinado e inicie o batimento em velocidade baixa com o globo. Numa panela, coloque o mel e cozinhe até que atinja 120°C. Quando as claras estiverem em ponto firme, adicione imediatamente o mel em fio até incorporar completamente. Troque o batedor globo pelo raquete e continue misturando. Em paralelo, numa outra panela, coloque os 190 gramas restantes de açúcar refinado, a água e a glucose. Leve ao fogo até que atinja 148°C. Jogue em cima da mistura e continue batendo até começar a esfriar e atingir temperatura média de 50°C. Adicione, então, o chocolate derretido, o sal refinado e o cacau em pó. Misture até que fique homogêneo, adicione as castanhas e finalize a mistura. Retire da batedeira e coloque em uma moldura de acrílico de 2 cm de altura ou em uma forma bem reta. Deixe cristalizar por pelo menos 2 horas. Corte e sirva polvilhado com cacau em pó.