Resumo da notícia
Reportagem destaca a continuidade das comemorações típicas após junho, com festas julinas que não têm ligação direta com santos católicos, trazendo oportunidades para criar eventos personalizados e experimentar novas receitas.
Chef Raul Vieira, do restaurante Terraço Jardins do Renaissance São Paulo Hotel, apresenta duas receitas inovadoras para festas julinas: dadinho doce de tapioca com goiabada cremosa e creme de milho com pipoca caramelizada, detalhando ingredientes e modo de preparo.
Receitas valorizam a criatividade culinária ao propor opções diferentes das tradicionais, como paçoca e bolo de fubá, e ressaltam a combinação de sabores e texturas, como o contraste entre o creme de milho gelado e a pipoca caramelizada crocante.
Este resumo foi gerado por inteligência artificial e cuidadosamente revisado por jornalistas antes de ser publicado.
Se engana quem pensa que o tempo de comer deliciosas receitas juninas acabou, apenas porque o mês de junho terminou. Afinal, julho chegou e, o sétimo mes do ano, ainda promete inumeras comemorações.
As famosas festas julinas não estão atirbuidas a santos catolicos como as festas juninas, mas deixam a imaginação livre para que você monte o seu arraiá - do mais básico ao menos óbvio. E que tal aproveitar o momento para testar duas deliciosas receitas do chef Raul Vieira, do Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel?
Ao Band Receitas, ele entrega duas novidades juninas deliciosas. Confira abaixo o modo de preparo e explore possibilidades que vão muito além da paçoca e do bolo de fubá cremoso de vó.
Aprenda a fazer deliciosas (e nada óbvias!) receitas para seu arraiá
Dadinho doce de tapioca com goiabada
Rendimento: Cerca de 35 a 40 dadinhos (cortados em tamanho de 2x2cm).
Ingredientes dos dadinhos
- 200 gramas de tapioca granulada
- 400 ml de leite integral
- 300 ml de leite de coco
- 340 gramas de leite condensado
- 80 gramas de coco ralado seco
Ingredientes da goiabada cremosa
- 200 gramas de goiabada cascão cortada em cubos pequenos
- 60 ml de água filtrada
- 1 colher de chá de suco de limão (opcional)
Modo de preparo dos dadinhos: Em uma panela, misture o leite integral, o leite de coco e o leite condensado. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Enquanto os líquidos aquecem, misture a tapioca granulada e o coco ralado em um bowl a parte.
Assim que o líquido ferver, despeje-o quente sobre a mistura de tapioca. Mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) por alguns minutos para garantir que a tapioca absorva o líquido uniformemente, cozinhe e não forme grumos.
Despeje a massa ainda morna em uma assadeira (de aproximadamente 20x20cm) forrada com plástico filme — isso facilitará o desmolde. Nivele a superfície com uma espátula, deixando a massa com cerca de 2 cm de espessura. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou até que esteja completamente firme). Desenforme a massa e corte em cubos (dadinhos) do tamanho que desejar.
Modo de preparo da goiabada cremosa: Em uma panela pequena, junte a goiabada em cubos e a água. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone. A goiabada começará a derreter e se integrar com a água.
Cozinhe até obter um creme liso, brilhante e sem pedaços. Passe o creme ainda quente por uma peneira. Adicione o suco de limão no final e misture bem. Deixe amornar antes de aplicar sobre os dadinhos.
Creme de milho com pipoca caramelizada
Rendimento: 5 a 6 verrines de 100ml.
Ingredientes do creme de milho
- 1 lata de milho verde em conserva (aprox. 200g de peso drenado)
- 250ml de leite integral
- 200g de creme de leite
- 150g de leite condensado
- 3 gemas de ovo peneiradas
- 15g de amido de milho
Ingredientes da pipoca caramelizada
- 50g de milho de pipoca
- 100g de açúcar refinado
- 25g de manteiga sem sal
- 4g de fermento químico em pó
- 1 pitada grande de sal refinado ou flor de sal
Modo de preparo do creme de milho: Abra a lata de milho, descarte toda a água da conserva e lave os grãos em água corrente usando uma peneira. No liquidificador, bata o milho lavado com o leite integral por cerca de 3 minutos até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira fina, espremendo bem com as costas de uma colher para extrair todo o líquido e descartar o bagaço.
Em uma panela, misture o líquido do milho coado, o creme de leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho. Mexa bem com o batedor de arame antes de colocar no fogo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Assim que levantar fervura e engrossar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Distribua nos copos de verrine, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de finalizar com a pipoca caramelizada.
Modo de preparo da pipoca: Estoure os 50g de milho de pipoca na panela. Separe apenas as pipocas grandes e bem abertas, descartando totalmente os grãos que não estouraram. Transfira as pipocas para uma assadeira grande e alta e reserve. Pré-aqueça o forno a 130°C.
Em uma panela de fundo grosso, derreta os 100g de açúcar em fogo baixo até obter um caramelo liso e dourado claro. Desligue o fogo e incorpore imediatamente os 25g de manteiga e a pitada de sal, mexendo com uma espátula de silicone. Com o fogo ainda desligado, adicione os 4g de fermento químico ao caramelo quente. O caramelo vai espumar e expandir instantaneamente, tornando-se extremamente leve e aerado.
Observação: Esse processo cria microbolhas no caramelo, facilitando o envelopamento das pipocas e garantindo uma crocância muito mais leve e duradoura
Despeje imediatamente o caramelo espumante sobre as pipocas reservadas na assadeira com tapete de silicone. Misture o melhor que puder com uma espátula. Neste momento o caramelo parecerá grosso e não cobrirá todas as pipocas perfeitamente, o que é totalmente normal.
Inocroporação no forno:
- Os primeiros 5 minutos: Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 130°C por 5 minutos. Retire e mexa vigorosamente. O calor suave do forno vai amolecer o caramelo, permitindo que ele comece a envolver mais grãos.
- Os segundos 5 minutos: Volte ao forno por mais 5 minutos. Retire e misture muito bem novamente. Você notará que o caramelo está se espalhando de forma muito mais homogênea por toda a pipoca.
- Os últimos 5 minutos: Leve ao forno pela última vez por mais 5 minutos. Dê a mexida final para garantir que cada grão esteja perfeitamente envelopado, brilhante e separado.
- Retire do forno e despeje as pipocas imediatamente sobre uma superfície antiaderente (como um tapete de silicone) . Separe os blocos maiores cuidadosamente com as mãos enquanto esfriam.
Montagem da verrine: Assim que a pipoca esfriar totalmente, armazene em pote hermético para não murchar. Coloque uma porção generosa por cima do creme de milho gelado apenas no momento exato de servir, garantindo o contraste perfeito entre a cremosidade do "creme de milho" e a crocância impecável da pipoca caramelizada.