A Lia, apresentadora virtual de Band Receitas ensina você a preparar a clássica maionese verde de lanchonete. Essa é uma versão sem ovo cru, feita com leite, alho, óleo, salsinha e cebolinha, que fica pronta em poucos minutos e promete transformar qualquer sanduíche ou petisco.
O molho vai bem com uma batata frita crocante. A maionese verde também combina com qualquer variação de hambúrguer: o tradicional de carne, o levíssimo de peixe ou a versão vegetariana de grão de bico.
Por que essa maionese conquista tanto
Essa maionese cremosa é daquele tipo que a gente começa a provar e não quer mais parar. Além de saborosa, ela usa leite no lugar do ovo cru, o que traz praticidade e segurança para o dia a dia.
A base de sabor
O primeiro passo é montar a base temperada. Para isso, coloque o leite no liquidificador – ou no copo do mixer – junto com um dente de alho e uma pitada de sal.
Bata em velocidade baixa nesse início serve para integrar os sabores e preparar o caminho para o óleo, que entra em seguida para criar a textura de maionese.
O fio de óleo e a mágica da emulsão
Com o motor ligado, entra em cena o truque principal: adicionar o óleo em um fio constante e bem fininho, sem pressa. É esse fio delicado que faz a mistura engrossar de forma gradual.
À medida que o óleo se incorpora, a mistura ganha corpo e até o som do aparelho muda, sinal de que a emulsão está acontecendo e a maionese ficando firme e estável.
O toque verde e vibrante
Quando a mistura atinge ponto de maionese firme, é hora de colorir e perfumar. Entram a salsinha e a cebolinha frescas, bem picadas, que deixam tudo com aquele verde vibrante de lanchonete.
Se você gosta de sentir pedacinhos das ervas, pode bater menos tempo. Já para chegar naquela textura ultra-lisa de restaurante, basta bater até ficar completamente homogênea. Agora é só aproveitar a sua deliciosa maionese verde.
Maionese verde de lanchonete sem ovo cru
Ingredientes
- Leite
- 1 dente de alho
- Óleo (adicionado em fio para dar o ponto)
- Salsinha e cebolinha frescas
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
Coloque o leite no liquidificador ou no copo do mixer junto com o dente de alho e a pitada de sal. Bata em velocidade baixa apenas para integrar os sabores. Com o aparelho ligado, despeje o óleo em um fio constante e bem fininho, sem parar, até que a mistura engrosse, ganhe corpo e atinja a consistência de maionese firme e brilhante. Acrescente a salsinha e a cebolinha frescas e bata novamente até que a cor fique verde uniforme ou, se preferir, apenas o suficiente para manter pedacinhos das ervas. Use para acompanhar sanduíches, hambúrgueres, batatas fritas e outros petiscos.