Transforme um lombo de bacalhau salgado em uma bacalhoada dourada e cheia de sabor. A Lia, apresentadora virtual de Band Receitas, mostra truques infalíveis para dessalgar, temperar e montar seu bacalhau para o almoço de Páscoa.
O segredo começa na dessalga
Comece lavando bem o lombo de bacalhau sob água corrente, retirando o excesso de sal da superfície e qualquer cristal aparente. Em seguida, acomode os pedaços já limpos em uma tigela de vidro bem grande, cubra com água muito fria, cheia de cubos de gelo, e posicione sempre a pele para cima.
A tigela vai para a geladeira, onde o peixe descansa totalmente submerso. Assim, o bacalhau perde o sal aos poucos e mantém a textura firme. A pele do peixe vai clareando enquanto o peixe dessalga. Esse é o sinal de que está no ponto certo para ir para o forno. Deixe o peixe dessalgando na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas.
Se estiver com pressa, após lavar bem o bacalhau, deixe-o por uma hora na geladeira. Agora use o truque do choque térmico. Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água, e deixe em fogo médio. Desligue assim que surgir uma espuma branca na superfície, antes da ebulição total. Depois, escorra a água quente e mergulhe o bacalhau em água com gelo para interromper o cozimento. Deixe na água gelada por mais 30 minutos.
Azeite para hidratar o lombo cru
Com o bacalhau já dessalgado e enxuto, acomode os lombos em uma assadeira de cerâmica e comece a regar com um fio generoso de azeite extra virgem. O peixe cru ganha brilho, a pele opaca contrasta com o dourado do azeite, que se acumula no fundo da travessa e envolve o lombo por completo.
No azeite, espalhe grãos de pimenta-preta e folhas de louro, que perfumam o peixe antes mesmo de ir ao forno. O bacalhau hidratado no azeite ainda cru assa devagar e se mantém mais suculento, desmanchando em lascas perfeitas.
Camadas que fazem a bacalhoada perfeita
Na hora da montagem, forre o fundo de uma travessa com rodelas de batata pré-cozida, bem macias, formando uma base uniforme. Por cima, entra uma camada colorida de cebola em rodelas e tiras de pimentão vermelho e amarelo, que vão adoçar e aromatizar o prato enquanto assam.
Os lombos de bacalhau hidratados no azeite são acomodados sobre esse leito de legumes, ao lado de azeitonas pretas. Para finalizar, mais uma chuva generosa de azeite extra virgem sobre todo o conjunto. Para que a bacalhoada fique perfeita, faça camadas: batatas pré-cozidas, cebolas, pimentões coloridos e azeitonas pretas, tudo bem regado no azeite.
A travessa segue para o forno até o topo dourar e o molho de azeite borbulhar no fundo. O ponto ideal aparece no famoso teste da lasca: basta encostar o garfo no lombo, que o bacalhau se abre em camadas brancas, úmidas e brilhantes. Agora é só salpicar salsinha picada a gosto e a bacalhoada está pronta para ir à mesa.
Receita completa: bacalhoada ao forno da Lia
Anote o passo a passo para reproduzir em casa a bacalhoada dourada e suculenta que Lia prepara na sua cozinha.
Ingredientes
- 1 xícara de chá de azeite
- 1 kg de bacalhau
- 4 batatas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 3 tomates cortados em rodelas
- 3 cebolas cortadas em rodelas
- 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas
- 3 folhas de louro
- pimenta do reino em grãos a gosto
- salsinha a gosto
Modo de preparo
Lave o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal da superfície. Coloque os lombos em uma tigela de vidro, cubra com água bem gelada e muitos cubos de gelo, deixando a pele virada para cima e o peixe totalmente submerso. Leve à geladeira até o bacalhau perder o sal, mantendo a textura firme.
Pré-aqueça o forno a a 200 ºC (temperatura média). Descasque, corte e cozinhe as batatas em água. Elas devem ficar macias, mas firmes, cerca de 10 minutos de cozimento, e reserve. Tire as sementes e corte em rodelas os tomates e os pimentões. Acomode os lombos dessalgados em uma assadeira de cerâmica e regue com bastante azeite, juntando folhas de louro e grãos de pimenta-preta.
Para montagem do prato, em uma travessa, faça uma camada de batatas, cubra com cebolas e pimentões, distribua as azeitonas e coloque o bacalhau por cima, junto com as folhas de louro e os grão de pimenta. Finalize com mais azeite e leve ao forno já quente até dourar (entre 30 e 45 minutos), o azeite formar um molho perfumado no fundo e o peixe se desfazer em lascas úmidas ao toque do garfo. Retire do forno e salpique salsinha picada. Sirva em seguida.