Poucas receitas têm a capacidade de agradar todo mundo como um bom bolinho de bacalhau. Crocante por fora, macio por dentro, ele pode aparecer como aperitivo, acompanhar uma refeição ou ser o principal quando preparado em quantidade.
O primeiro segredo está na escolha do bacalhau. Para facilitar o preparo e economizar, vale usar o bacalhau já desfiado, desde que seja de boa qualidade. Como o bacalhau desfiado dessalga com mais facilidade, ele deve ficar de molho na geladeira por cerca de um dia, com trocas de água. Se houver pressa, pode ser aferventado depois do molho para ajudar a eliminar o excesso de sal.
Pequenos truques fazem a diferença para o preparo do bolinho de bacalhau
Depois de dessalgado, o bacalhau deve ser aferventado por aproximadamente três minutos. Em seguida, uma técnica tradicional ajuda a deixá-lo ainda mais desfiado: basta colocá-lo em um pano de prato limpo e seco e pressioná-lo com as mãos, dando pequenas batidas. O processo também pode ser feito com um processador, mas é importante preservar a textura do peixe.
A batata merece atenção especial. Deve ser cozida, espremida ainda quente e ficar bem sequinha antes de entrar na receita. Passar a batata pelo processador não é recomendado, pois o excesso de processamento desenvolve o amido e pode transformar a mistura em uma pasta úmida, prejudicando a textura do bolinho. Com a batata pronta, ela é misturada ao bacalhau desfiado até formar uma massa uniforme.
A massa leva salsinha, pimenta, uma pequena quantidade de sal, farinha de trigo e uma colher de café de fermento em pó. O fermento é um dos truques da receita: quando o bolinho entra na gordura quente, ajuda a deixá-lo mais aerado, macio e fofinho por dentro. A farinha deve ser usada com moderação, apenas o suficiente para dar liga e manter a massa mais enxuta.
Fritura no ponto certo
Na hora de fritar, o óleo deve estar quente, mas sem chegar ao ponto de soltar fumaça. A fritura é feita por imersão, e a massa pode ser feita com duas colheres, ou com as mãos. Uma dica é usar óleos mais leves, como canola, milho ou girassol.
Para preparar a receita, são necessárias 1 xícara de bacalhau cozido e desfiado, 2 xícaras de batatas cozidas e espremidas ainda quentes, 2 colheres de sopa de salsinha picada, pimenta a gosto, 1 colher de café de sal, 1 colher de café rasa de fermento em pó e 1 colher de café ou sobremesa rasa de farinha de trigo. Um clássico simples, econômico e daqueles que dificilmente sobra na travessa.