A fraldinha é um dos cortes mais tradicionais e queridos na grelha do brasileiro. O que pouca gente sabe é que o nome popular dessa carne foi cunhado pelo jornalista e diretor de televisão José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o Boni.
Embora o nome do lendário churrasqueiro Marcos Bassi, falecido em 2013, seja frequentemente apontado como o autor do nome do corte, um vídeo resgatado pelo próprio Boni nas redes sociais esclarece o mistério. Os dois eram grandes amigos e parceiros de gastronomia.
Segundo o relato de Boni, Bassi foi o pioneiro no Brasil a isolar o corte a pedido de uma cliente que buscava a peça conhecida na França como bavette. "Todo mundo queria botar um nome nesse bavette, que significa babador. Só que babador não ficava muito legal, né? Eu olhei para a carne, pensei em alguma coisa de criança e achei que parecia uma fraldinha", relembrou o empresário.
Na gravação, Boni elogiou o amigo de longa data, dizendo que ele foi "divisor de águas no quesito carnes" e que até evita frequentar o tradicional restaurante fundado por Bassi na cidade de São Paulo devido à saudade do companheiro.
Características do corte
Dependendo da região do país, a fraldinha também recebe os nomes de vazio, bife do vazio ou bife de costela. Localizada na parte traseira do boi — especificamente na lateral do abdômen do animal —, a peça é caracterizada por suas fibras longas, maciez acentuada e uma capa de gordura na medida ideal, o que garante muita suculência durante o cozimento.
Se você ficou com água na boca e quer levar esse corte para a cozinha, o Band Receitas separou uma opção perfeita para o cardápio do dia a dia. Aprenda a preparar uma deliciosa fraldinha com cebola farofada:
Fraldinha com cebola farofada | Band Receitas
Ingredientes
- 1 peça(s) fraldinha
- sal grosso a gosto
- 3 colher(es) de sopa azeite
- 3 unidade(s) cebola fatiada
- 2 colher(es) de sopa molho inglês
- 1 xícara(s) de chá farinha de mandioca crua
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Tempere a fraldinha com sal grosso. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a fraldinha começando pela gordura. Deixe até ficar bem dourada. Vire a fraldinha e doure do outro lado. Retire a carne da panela, coloque-a em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos. Volte a panela no fogo, e doure a cebola e na gordura da fraldinha. Junte o molho inglês a farinha de mandioca, e mexa até ponto desejado. Tempere com cheiro-verde e sal a gosto.