Sabe aquele brócolis verdinho ou cenoura bem laranja que a gente vê nos restaurantes? Então, o segredo é uma técnica chamada branqueamento: nada mais nada menos do que um choque térmico nos alimentos para recuperar a cor vibrante.
O preparo ajuda a conservar os alimentos e deixá-los ainda mais saborosos, mantendo todos os nutrientes e, ao mesmo tempo, proporcionando uma certa crocância. É uma técnica interessante, que possibilita um upgrade nos seus pratos, mas fique sabendo que nem todos os legumes devem ser branqueados!
A batata, por exemplo, não fica legal, mas o brócolis, a cenoura, abobrinha, alho-poró e salsão, todos que tem um pouco mais de crocância, estão permitidos e ficam com o acabamento mais sofisticado após o preparo.
Como branquear alimentos?
O processo é simples: ferva água e misture ½ colher de sopa de sal, mergulhe os ramos de brócolis e deixe-os cozinhar por apenas dois minutos. Com ajuda de uma escumadeira, transfira para a tigela com água e gelo.
Renato Pires, cozinheiro do The Chef com Edu Guedes, explica que a água não deve estar apenas gelada, mas muito gelada! “Por isso, a necessidade do gelo. Você precisa pausar o cozimento dos alimentos assim que tirar da água fervente”.
Pronto! Agora, já dá para criar refogados mais bonitos e saborosos, bem como congelar os alimentos de forma correta.