Como dessalgar bacalhau?
Você sabe por que o processo de dessalga é tão importante? A resposta é simples: o bacalhau não é um tipo de peixe, mas sim uma espécie específica após passar uma técnica sofisticada de preservação que se chgama salga — o que garante aquele sabor perfeito que ele tem! Embora seja uma delícia, precisamos dar uma equilibrada.
Então, vamos aos segredos da dessalga: a dica mais importante é a temperatura da água. Segundo Edu Guedes, devemos deixar dois recipientes com água na geladeira, um que receberá o bacalhau e outro, limpo, para a hora de trocar o líquido. Isso porque “a oscilação de temperatura pode estragar a carne”, afirma o cozinheiro.
Outro truque é que a água deve cobrir completamente o peixe e ser trocada a cada 4-6 horas, mas isso varia do tamanho e espessura da posta, claro.Um bom indicador de que o processo está completo é o sabor do bacalhau, que deve estar agradavelmente salgado, mas não excessivamente.
Para fazer esse teste, você pode cortar um pequeno pedaço e provar. Se estiver no ponto desejado, está pronto para ser usado em suas receitas. Gostou da dica?