Cuscuz é um prato com cara do Brasil. Tanto é que ganhou duas versões bem distintas e (alerta de polêmica!) igualmente deliciosas: o cuscuz nordestino, simples, à base de milho, e o cuscuz paulista, mais elaborado, salgado e cheio de recheios.
Ambos são presença garantida em reuniões familiares, festas e no dia a dia de muitas pessoas. Aprender a fazer os dois é uma verdadeira viagem pelos sabores do nosso país. Vem que Band Receitas te ensina!
Cuscuz nordestino
Ingredientes
Massa
- 1 xícara(s) de chá de farinha de milho flocada
- 1 pitada(s) de sal
- água até hidratar
Carne-seca desfiada
- 200 grama(s) de carne-seca desfiada e dessalgada
- 1 xícara(s) de chá de cebola picada
- 1 colher(es) de sopa de azeite ou manteiga de garrafa
Cuscuz: Salgue a farinha flocada a gosto e, depois, adicione água até hidratar. Deixe descansar por uns 5 minutos. Coloque em uma cuscuzeira e leve para cozinhar. Deixe por 5 minutos na pequena e 10 minutos se for a maior.
Carne-seca: Refogue a cebola em uma colher (sopa) de azeite ou manteiga de garrafa. Adicione a carne-seca desfiada e deixe fritar. Coloque a carne-seca desfiada por cima do cuscuz. Sirva o cuscuz ainda quentinho com a carne-seca.
Outras sugestões para acompanhar: Manteiga, requeijão, ovo frito, queijo coalho.
Ingredientes
Caldo de camarão
- 8 cabeças de camarão
- 600 ml de água
- 1 talo de alho-poró
- 1 galho de tomilho
- 4 talos de salsa
- 1/2 cebola (casca)
Massa
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 pimentão amarelo
- 2 tomates italianos maduros
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 xícara de palmito pupunha
- 1/2 xícara de ervilha
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 xícara de polpa de tomate
- 2 1/2 xícaras de caldo de camarão
- sal a gosto
- 2 xícaras de farinha de milho em flocos
- 1/2 xícara de farinha de mandioca fina
- 1/3 xícara de salsinha picada
- 1/3 xícara de cebolinha picada
Ovos cozidos
- 5 ovos
- água
- gelo
Camarão
- 8 camarões grandes limpos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
Caldo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos. Coe. Reserve.
Massa: Corte todos os ingredientes em cubinhos, retirando todas as sementes do tomate, do pimentão e da pimenta. Em uma frigideira alta grande ou panela grande, no fogo médio para alto, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando ficar transparente, adicione o alho. Após dois minutos, adicione o pimentão. Após dois minutos, adicione os tomates e a pimenta dedo-de-moça. Deixe que os tomates amoleçam e caramelizem. Em seguida, adicione a polpa de tomate, sal, pimenta-do-reino e páprica. Quando o molho apurar, adicione o caldo de camarão coado e deixe tudo isso cozinhar por 15 minutos. No fogo médio, adicione as farinhas aos poucos. Observe o ponto. Em quatro minutos, quando a massa desgrudar do fundo, desligue o fogo.
Ovos: Cozinhe os ovos por sete minutos. Coloque os ovos na água com gelo para interromper o cozimento. Descasque os ovos e corte todos ao meio.
Camarão: Tempere os camarões limpos com sal e pimenta-do-reino. Sele os camarões na frigideira em fogo médio por 40 segundos de cada lado, até que fiquem rosados. Retire da frigideira. Reserve.
Montagem: Em uma assadeira redonda com furo e untada com azeite, faça a primeira camada, posicionando de forma organizada os camarões e um pouco de ervilha. Coloque com cuidado 1/3 da massa e pressione bem para segurar a decoração no lugar. Em seguida, nas laterais da assadeira, posicione as metades dos ovos e complete com o restante da massa, pressionando bem. Deixe na geladeira por uma hora. Sirva.