Se você gosta de preparar doces em casa, certamente já fez ganache. Mistura de chocolate e creme de leite, o preparo é muito utilizado como recheio e cobertura de sobremesas.
Mas além da versão tradicional, é possível fazer também uma ganache montada. A diferença desta segunda é que ela é mais aerada. Incorporando ar na mistura, a receita fica mais leve e cremosa, derretendo na boca.
Diego Lozano, dono do restaurante Levena e jurado do MasterChef Confeitaria, ensina ao Band Receitas como preparar o doce em casa, em apenas 30 minutos (mais o tempo de resfriamento).
A receita faz parte do livro Diego Lozano – Por uma Gastronomia Brasileira (R$ 500), uma coletânea exclusiva com as maiores criações do chef ao longo de 15 anos de carreira.
Ganache montada de chocolate ao leite, do chef Diego Lozano
Ingredientes
- 193 gramas de creme de leite fresco (35% gordura) (1)
- 63 gramas de leite integral
- 43 gramas de glucose
- 207 gramas de chocolate ao leite (40% cacau)
- 35 gramas de massa de gelatina
- 459 gramas de creme de leite fresco (35% gordura) (2)
Modo de preparo
Em uma panela, ferva o creme de leite (1), o leite e a glucose. Retire a panela do fogo e verta a calda sobre o chocolate ao leite com a massa de gelatina. Misture com o auxílio de uma espátula de silicone até homogeneizar.
Em seguida, adicione o creme de leite (2) e homogeneíze com o auxílio de um mixer de mão. Armazene sob refrigeração por ao menos 12 horas antes de bater em ponto de chantilly.
Como comprar o livro do chef Diego Lozano?
Ao longo de 279 páginas, o jurado do MasterChef Confeitaria detalha como fazer suas receitas mais criativas. Divido em sete capítulos, o livro passa por petit four, macaron, doces individuais, tortas, entremets, bombons e receitas-base.
Além do capricho ao explicar cada preparo minuciosamente (alguns doces ocupam mais de três páginas), a obra conta ainda com lindas imagens, assinadas pelo fotógrafo Fernando Mazza.
O livro está sendo vendido no site oficial do confeiteiro: www.diegolozano.com.br.