A culinária latino-americana é cheia de surpresas, e uma das mais curiosas vem do Peru: a mazamorra morada, uma sobremesa feita com milho roxo, frutas secas e especiarias, que lembra muito o nosso sagu de vinho, mas com personalidade própria.
Servida gelada, é uma receita tradicional presente em festas populares e na mesa das famílias peruanas, especialmente em Lima, onde o milho roxo é ingrediente abundante.
A base da mazamorra morada é o milho roxo, cozido com cravo, canela e frutas como abacaxi, maçã e frutas secas, que liberam cor, aroma e sabor.
Após o cozimento, o líquido é engrossado com amido de batata ou milho, criando uma textura cremosa e levemente gelatinosa — bem parecida com a do sagu brasileiro.
No Band Receitas, a versão ensinada no Melhor da Tarde leva ingredientes simples e fáceis de encontrar, mesmo para quem está no Brasil, substituindo o milho roxo por versões importadas vendidas em mercados especializados ou lojas online.
Confira a receita completa, feita pelo chef Edgard Villar, e surpreenda sua família com essa delícia geladinha:
Mazamorra morada
Ingredientes
- 500 g de milho roxo (ou 1 xícara de farinha/extrato de milho roxo)
- 2 litros de água
- 1 abacaxi em cubos
- 2 maçãs em cubos
- 100 g de ameixa seca sem caroço
- 100 g de damasco seco
- 1 rama de canela
- 5 cravos-da-índia
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de amido de batata (ou amido de milho) diluído em 1 xícara (chá) de água
- Suco de 1 limão
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Coloque o milho roxo e a água em uma panela grande. Acrescente o abacaxi, a maçã, as frutas secas, a canela e o cravo.
Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 40 minutos, até o milho soltar toda a cor e o aroma.
Coe o líquido, reservando as frutas, e volte o líquido para a panela.
Adicione o açúcar e misture bem.
Aos poucos, acrescente o amido diluído, mexendo sem parar até engrossar.
Acrescente o suco de limão e as frutas reservadas. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Transfira para uma travessa ou taças individuais e leve à geladeira até esfriar.
Sirva polvilhada com canela em pó.