O folar transmontano é uma receita tradicional que é uma massa com ovos, azeite e carnes defumadas. Além dos ingredientes, alguns detalhes no preparo fazem toda a diferença para garantir um pão fofinho e úmido. Confira as principais dicas para acertar no preparo.
Por que utilizar fermento biológico fresco?
O fermento biológico fresco é o mais indicado para a receita, pois proporciona um crescimento mais uniforme e deixa a massa mais leve. Antes de misturá-lo aos outros ingredientes, ele deve ser dissolvido com um pouco de açúcar, o que ajuda a ativar a fermentação. Caso não seja possível encontrá-lo, o fermento biológico seco pode ser utilizado, desde que seja respeitado o tempo de crescimento da massa.
A farinha deve ser incorporada aos poucos, permitindo controlar a textura da massa. Depois de misturar todos os ingredientes, é importante sovar bem até que ela fique lisa, homogênea, elástica e desgrude das mãos. Se necessário, utilize apenas um pouco de farinha para dar apoio durante a sova, evitando endurecer a massa.
Um dos pontos mais importantes da receita é não ter pressa. A massa precisa crescer duas vezes: primeiro logo após ser sovada, até dobrar de volume, e depois já acomodada na forma. Essa segunda fermentação deixa mais leve, aerado e bem desenvolvido antes de ir ao forno.
Depois da segunda fermentação, um fio de azeite sobre a massa ajuda a dourar a superfície. O folar deve ser levado ao forno preaquecido a 180 °C até ficar bem assado e com a casca dourada.
Aproveite as carnes que tiver em casa
A receita é perfeita para aproveitar pequenas sobras de embutidos. Chouriço, bacon, presunto cru, salame ou linguiça calabresa podem ser combinados sem problemas. O importante é distribuir os ingredientes de maneira uniforme na massa para que cada fatia fique bem recheada e saborosa.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
- 50 g de fermento biológico fresco (ou 10 g de fermento biológico seco)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 4 ovos (preferencialmente caipiras)
- 100 g de banha de porco levemente aquecida (pode substituir por azeite)
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 200 ml de água morna (aproximadamente, até dar o ponto da massa)
- Farinha de trigo para polvilhar e ajustar a massa
Para o recheio:
- 150 g de chouriço de carne ou linguiça defumada (pode substituir por linguiça calabresa)
- 100 g de presunto cru ou presunto de Parma
- 100 g de bacon sem o couro
- 50 g de salame (opcional)