Tortinha de maçã pode ser uma ótima saída para quando estamos com uma visita em casa. A base começa com uma massa simples, feita com farinha de trigo, açúcar, manteiga gelada em cubos e um pouco de água. Uma dica importante é não trabalhar demais a massa e deixar descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. Esse tempo ajuda a manteiga a firmar.
No preparo das maçãs, há vários cuidados. Primeiro, utilize um utensílio para retirar o miolo. Outra dica valiosa é colocar as maçãs fatiadas em água com limão ou vinagre para evitar que escureçam enquanto termina o preparo.
As maçãs são levemente cozidas com açúcar, um pouco de água e especiarias como canela e cravo. O ponto ideal é quando elas ficam macias, ou seja, não devem virar purê.
A massa deve ser colocada nas forminhas cobrindo bem o fundo e as laterais. Uma dica importante aqui é pré-assar a massa em forno médio (cerca de 180–200 °C) até que fique dourada e crocante.
O creme confeiteiro, que serve de base para o recheio, é feito com leite, gemas, açúcar e amido de milho. Para evitar grumos, o amido deve ser dissolvido, antes de ir ao fogo, em um pouco de leite frio. Depois que começa a engrossar, o creme fica pronto rapidamente, em poucos minutos.
Na montagem: primeiro o creme, depois as fatias de maçã organizadas por cima. Finalizar com açúcar de confeiteiro e, se desejar, uma folha de hortelã dá um toque especial. Outra dica útil é que as bases das tortinhas podem ser preparadas com antecedência e armazenadas.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de açúcar (mais 4 colheres para o recheio e creme)
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 3 a 5 colheres (sopa) de água gelada
- 3 a 4 maçãs médias (Fuji, Gala ou de sua preferência)
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 pau de canela
- 2 a 3 cravos-da-índia (opcional)
- Suco de 1/2 limão ou 1 colher (sopa) de vinagre
- 500 ml de leite
- 3 gemas de ovo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Açúcar de confeiteiro para finalizar (opcional)
- Folhas de hortelã (opcional)