Presente em diversos alimentos do nosso dia a dia, ele intensifica o sabor das comidas e pode transformar até as receitas mais simples em uma explosão de sabor. Mas afinal, o que é umami, como identificá-lo e onde ele está escondido? A gente te explica!
O que é o gosto umami?
A palavra "umami" vem do japonês e pode ser traduzida como "saboroso" ou “delicioso”. Foi identificada cientificamente no início do século 20, mas só recentemente passou a ganhar espaço na cozinha ocidental.
O umami é resultado da presença de aminoácidos como o glutamato, e pode ser percebido em alimentos naturalmente ricos nessa substância ou quando há adição de realçadores de sabor.
É aquele gosto marcante que permanece na boca por mais tempo e dá a sensação de “caldo”, de algo encorpado. Ele está em pratos reconfortantes como caldos de carne, queijos curados, molhos com tomate cozido, cogumelos e até no famoso molho shoyu.
Alimentos ricos em umami que você provavelmente já consome
Não é preciso ir a um restaurante sofisticado para experimentar o umami. Muitos alimentos comuns na cozinha brasileira são fontes naturais desse sabor:
- Tomate maduro (especialmente cozido ou assado)
- Queijo parmesão
- Cogumelos, como o shimeji e o champignon
- Carnes grelhadas ou cozidas por longo tempo
- Peixes como atum e sardinha
- Molho shoyu, missô e outros fermentados
- Caldo de ossos ou fundo de carne
Esses ingredientes não apenas carregam o umami, como também o intensificam quando combinados. Que tal preparar uma lasanha à bolonhesa ou um risoto de cogumelos?
Como usar o umami a favor das suas receitas
Se você quer dar mais sabor aos pratos sem exagerar no sal, o umami é um grande aliado. Com ele, é possível reduzir a quantidade de temperos industrializados e ainda assim manter o gosto marcante dos alimentos. Algumas dicas práticas:
Inclua tomates cozidos em molhos e refogados. Eles têm mais umami do que os crus.
Finalize pratos com queijo parmesão ralado para dar aquele toque saboroso.
Use cogumelos em ensopados e risotos, ou até como recheio de tortas e pastéis.
Caldos caseiros feitos com ossos, legumes e carne também são excelentes fontes naturais.
Veja como preparar um delicioso caldo de carne caseiro, ideal para dar um up em risotos, sopas e molhos.
Umami é saudável?
Sim! Ao contrário do que muitos pensam, o umami em si não faz mal à saúde. Ele é uma percepção natural do nosso paladar e está presente em muitos alimentos nutritivos.
A polêmica gira em torno do uso excessivo de aditivos industriais como o glutamato monossódico — mas, quando usado com moderação, não há contraindicação para pessoas saudáveis.
Se a sua intenção é valorizar o sabor sem abusar do sal, o umami pode ser seu grande trunfo.
Explore o quinto sabor na sua cozinha
Agora que você já sabe o que é umami e onde encontrá-lo, que tal colocar esse conhecimento em prática? Experimente receitas como o risoto de shitake, a lasanha tradicional ou até uma sopa cremosa de cogumelos. Depois, conta pra gente: qual receita com umami ganhou seu paladar?
