A focaccia de calabresa é a receita perfeita para quem quer um pão caseiro cheio de sabor, com aquela casquinha crocante por fora e macia por dentro. O segredo está em deixar a massa descansar o tempo certo para que ela fique leve e aerada.
Usar uma boa linguiça calabresa defumada faz toda a diferença no resultado final, além de adicionar um toque generoso de azeite e de alecrim. Outra dica importante é assar em forno bem quente, para garantir que a base fique dourada e crocante sem ressecar a cobertura.
O azeite usado na receita também pode ser aromatizado com alho ou ervas, para deixar a massa ainda mais perfumada. E na hora de espalhar a massa na assadeira, pressione com as pontas dos dedos para criar as tradicionais covinhas da focaccia.
A receita pode ser servida como entrada, lanche ou até como acompanhamento para uma tábua de frios. Se sobrar (o que é difícil), ela ainda fica ótima no dia seguinte, aquecida no forno ou até na frigideira.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico seco
- 50 ml de azeite
- ½ colher (café) de sal
- 700 ml de água morna
- 1 colher (chá) de sal
- 1 linguiça calabresa defumada fatiada fina ou em cubinhos
- Alecrim fresco a gosto
- Sal grosso ou flor de sal para finalizar
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea. Acrescente o azeite e sove por cerca de 10 minutos, até que a massa fique elástica e levemente grudenta.
- Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Após esse tempo, unte uma assadeira com azeite e espalhe a massa com as mãos, pressionando com os dedos para formar as covinhas características da focaccia. Distribua a calabresa por cima, polvilhe alecrim fresco e um pouco de sal grosso.
- Regue com mais azeite e leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que esteja bem dourada. Retire do forno, deixe amornar e sirva.