Colorida, prática e com cara de sobremesa inocente, a gelatina é um clássico das mesas brasileiras. Mas será que ela realmente é uma aliada de quem busca uma alimentação saudável ou está mais para uma vilã disfarçada de mocinha?
Segundo levantamento da Sala Digital, as dúvidas sobre o tema estão crescendo no Google. O interesse de busca por informações que respondam à pergunta 'gelatina faz mal?' alcançou, em 2023, o maior patamar da série histórica e segue alto. Já as pesquisas por ‘gelatina sem açúcar’, ‘diet' ou ‘zero’ dobraram nos últimos dois anos, mostrando que os brasileiros estão cada vez mais atentos às versões fit do doce.
Mas a resposta para saber se a gelatina é amiga ou inimiga da dieta depende, literalmente, do tipo de gelatina.
A vilã disfarçada: a gelatina industrializada
A tradicional gelatina colorida e com sabor que a maioria das pessoas compra no supermercado é, na verdade, um produto ultraprocessado, com aditivos e pouquíssimo valor nutricional (para tristeza de muitos).
Na composição, predominam açúcar ou adoçantes artificiais, corantes, aromatizantes e acidulantes. Já o colágeno, que costuma ser o argumento de venda, aparece apenas no fim da lista de ingredientes.
Apesar de ser feita a partir do colágeno, a versão industrializada não fornece quantidade suficiente dessa proteína para gerar benefícios reais à pele, às unhas ou às articulações.
As boas da história: versões naturais e funcionais
Se a ideia é manter a textura leve da gelatina e ainda aproveitar benefícios nutricionais, há opções muito melhores no cardápio.
1. Gelatina incolor sem sabor
É um ingrediente neutro que pode ser usado em receitas com sucos naturais, frutas frescas ou iogurte, sem adição de açúcar. Assim, é possível preparar uma sobremesa leve e nutritiva.
2. Agar-agar: a alternativa natural e vegana
Extraído de algas marinhas, o agar-agar tem poder gelificante semelhante ao da gelatina tradicional, mas é 100% vegetal e livre de aditivos químicos. Quando combinado com frutas e mel, vira uma sobremesa saudável e rica em fibras.
3. Colágeno hidrolisado
Se a motivação é cuidar da pele e das articulações, o melhor caminho é o colágeno hidrolisado. Ele passa por um processo enzimático que quebra as moléculas, facilitando a absorção e estimulando a produção natural de colágeno no corpo.
Receita de gelatina de morango com agar-agar
Ingredientes:
300 g de morangos higienizados e picados
500 ml de água
1/2 xícara de açúcar ou outro adoçante
1 colher (chá) de agar-agar
Preparo:
- Adicione o morango, a água e o açúcar em uma panela e ferva até que a fruta amoleça.
- Em seguida, bata tudo no liquidificador até que vire um suco.
- Coe o líquido em uma panela para retirar as sementes e pedacinhos da fruta.
- Adicione o agar-agar e mexa até ferver.
- Desligue o fogo, coloque a gelatina em um recipiente e leve à geladeira até firmar.