Pudim é aquela sobremesa que atravessa gerações. Cremoso, brilhante e com aquela calda dourada que faz qualquer um suspirar, o doce brasileiro brilha na mesa das famílias o ano inteiro, mas tem um dia todinho para ser celebrado: 22 de maio.
Sim, hoje (22), é o Dia do Pudim! Sua história tem raízes europeias, especialmente na culinária portuguesa, que trouxe a receita do tradicional pudim de leite para o Brasil.
Com o tempo, ele foi sendo aperfeiçoado e ganhou versões criativas em todo o país, mas sem nunca perder sua essência: poucos ingredientes, preparo simples e sabor irresistível.
Aqui em Band Receitas, já vimos pudim de pistache, rapadura, de padaria, da roça, de leite de coco, de pão (feito na panela de pressão) e até pudim no balde, uma das muitas tendências gastronômicas que surgem nas redes sociais.
Todos parecemser deliciosos, mas que tal aprender (de uma vez por todas) a fazer a versão do pudim lisinho e a versão do pudim com furinhos? Vamos lá!
Pudim lisinho
Em conversa com a confeiteira Karina Borba, nós entendemos o motivo do pudim sair cremoso e liso, se furinhos: segundo a especialista, no geral, ele precisa ser assado em banho-maria para que fique cremoso e não talhar as gemas.
“Quando a receita é batida no liquidificador e levada para cozinhar em uma temperatura muito alta, ele forma furinhos, pois ao bater os ovos, eles incorporam ar e em contato com o calor o líquido borbulha. Essas bolhas não se desfazem, e ficam na consistência de furinhos”, afirmou a nutricionista.
Se a sua preferência é o pudim sem furinhos, tenha paciência no preparo. “O segredo é bater os ingredientes lentamente e cozinhar o pudim em temperatura baixa, no máximo 160ºC, assim o doce fica em uma consistência lisa e uniforme”.
Veja receita com 3 ingredientes:
Pudim sem furinhos
Ingredientes
4 ovos
2 latas de leite condensado
2 ½ xícaras (chá) de leite
Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa).
Modo de preparo
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado e misture bem.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente com o batedor, apenas para misturar — evite fazer movimentos bruscos para não incorporar ar.
Os furinhos no pudim são bolhas de ar, por isso, mexa delicadamente mesmo. Deixe a massa do pudim descansar enquanto prepara o caramelo — essa pausa é essencial para eliminar possíveis bolhas de ar e garantir um pudim lisinho.
Pudim com furinhos
O fator que faz a mágica dos furos acontecer é a temperatura do forno. Então, aproveite a mesma receita acima, mas asse-o em temperatura acima de 180°C — fatalmente seu pudim vai ficar cheio de furinhos!