Você já ouviu falar em aligot? Esse clássico francês nada mais é do que a versão premium do famoso purê de batatas. Feito com queijo, o aligot transforma o simples em uma experiência gastronômica cremosa e elástica, fácil de replicar em casa.
Para preparar esse prato que é o carro-chefe do restaurante Sal, de Henrique Fogaça, basta cozinhar as batatas e as incorporar a uma mistura de queijos, resultando em um acompanhamento versátil.
Aligot de Henrique Fogaça leva queijo gruyère
Henrique Fogaça prioriza a qualidade dos insumos e o rigor técnico para a versão clássica do aligot. O preparo combina o queijo gruyère ao meia cura, exigindo domínio total sobre a temperatura, a escolha correta dos utensílios e o equilíbrio exato na proporção dos queijos. Esses cuidados técnicos são fundamentais para que o purê alcance a textura aveludada e a elasticidade característica do prato original.
Receita também pode ser feita em versão econômica
Edu Guedes adapta o clássico para um formato mais acessível mantendo o resultado final. O chef opta pela batata asterix devido à sua textura e substitui os queijos nobres por muçarela e requeijão cremoso. O método de preparo envolve processar todos os ingredientes no liquidificador, seguido pelo uso de uma peneira para refinar a massa e assegurar a homogeneidade necessária.
Aprenda a fazer releitura do prato de Henrique Fogaça
Receita feita no MasterChef Brasil 2024 é uma releitura do clássico prato do jurado e traz o aligot como estrela principal.
Ingredientes do aligot
- 4 kg(s) de batatas asterix
- 1 litro(s) de creme de leite fresco
- 1 e 1/2 kg(s) de queijo gruyère
- 1 e 1/2 kg(s) de queijo meia cura
Modo de preparo do aligot
Descasque as batatas. Corte em cubos grandes e coloque em água fria com sal. Cozinhe-as até que fiquem macias. Quando estiverem macias, retire da água e processe as batatas com um pouco de creme de leite até atingir uma mistura lisa. Coloque as batatas processadas em uma panela com o resto do creme de leite e adicione os queijos aos poucos. Mexa constantemente até ficar com uma textura de um purê cremoso. Reserve.