Dia 01 de novembro também é celebrado o dia do sushi, essa iguaria da culinária japonesa feita com arroz temperado e uma fatia de peixe cru – ou fruto do mar – por cima.
Existem vários tipos de sushi, como hossomaki, niguiri, uramaki etc., com formatos, ingredientes e finalizações diferentes. Clique aqui e saiba a diferença entre os tipos de sushi.
Que tal celebrar a data com um jantar japonês delicioso e feito em casa? Abaixo, você aprende a fazer o niguri Sushi, da chef Aurélia Sato, do restaurante Kinkan Flagship, de São Paulo:
Ingredientes para o Shari (tempero do arroz para sushi):
- Vinagre envelhecido 2 litros
- Dashi Kombu 5 g
- Sal refinado 10 g
- Açúcar refinado 400 g
- Açúcar mascavo 100 g
- Saque licoroso 80 g
Ingredientes do Arroz (gohan):
- Arroz japonês de sua preferência 400 g
Ingredientes do Niguiri Sushi:
- 10 g a 12 g de arroz para cada Niguiri Sushi
Modo de preparo do Shari:
Misturar todos os ingredientes e aquecer em uma panela funda até dissolver os açúcares. Feito isso, reservar.
Modo de preparo do arroz (gohan):
Lavar o arroz em água corrente várias vezes sem amassar os grãos até a água sair bem clara, retirando todo o excesso do glúten.
Cozinhar em uma panela funda durante 10 minutos ou por 40 min na panela elétrica.
Após cozido, retirar da panela, colocar em um bowl para esfriar e ir acrescentando aos pouco o Shari no arroz, misturando até este caldo incorporar bem ao arroz.
Dica: esfriar o arroz antes de temperar para ter uma durabilidade maior.
Para montagem do Niguiri Sushi:
Sempre umedeça as mãos para que o arroz não grude e consiga modelar em um formato oval.
Corte em camadas finas o peixe desejado (salmão, atum, peixe branco), e coloque por cima até cobrir o arroz. O corte do peixe é geralmente feito no sentido diagonal.
Pressione com delicadeza para fixar a fatia do peixe no arroz.
Pode colocar um pouco de wasabi entre o peixe e o arroz na sua montagem.
Dica: sirva com molho de soja e gengibre branco em fatias, para limpar o paladar de um sushi para o outro.