Se você é fã de pães artesanais, crocantes por fora e macios por dentro, prepare-se para elevar o nível da sua cozinha! O Chef Márcio Brittes, da paninoteca paulistana Forniamo, compartilhou a receita do seu famoso pão, o Pane Forniamo.
A chave para o sucesso dessa receita está na utilização da semolina (farinha de trigo durum) e no processo de longa fermentação, que garante uma textura e um sabor inigualáveis.
Confira a seguir os ingredientes e o passo a passo para fazer o autêntico pão do Forniamo em casa.
Pane Forniamo
Ingredientes
- 1 kg farinha semolina
- 700 g água
- 350 g lievito (fermento natural/massa madre)
- 25 g sal
- 35 g azeite
- Alho negro (opcional)
- Kummel (opcional)
Modo de preparo
Coloque a farinha de semolina em um recipiente e adicione a água. Misture bem e deixe a água ser absorvida pela farinha por, pelo menos, 1 hora.
Após o tempo de autólise, adicione o fermento natural (lievito). Misture bem e comece a sovar a massa até que ela se torne homogênea e levemente elástica.
Adicione o azeite lentamente, incorporando-o à massa até que ela absorva toda a gordura. Em seguida, adicione o sal e o Kummel (se estiver usando).
Deixe a massa descansar coberta por, aproximadamente, 30 minutos. Durante esse tempo, faça dobras com a massa sobre ela mesma (pegando as bordas e dobrando para o centro). Repita esse processo de descanso e dobras por três vezes.
Com a ajuda de uma balança, porcione e modele a massa no formato desejado. Coloque-a em um cesto de fermentação (ou em um recipiente forrado) e cubra. Leve à geladeira e deixe fermentar até o dia seguinte, quando o pão já estará levemente fermentado e terá crescido.
Retire o pão da geladeira e leve-o ao forno pré-aquecido a 200°C durante, aproximadamente, 40 minutos, ou até que a casca esteja dourada e crocante.
Aproveite este pão artesanal delicioso com azeite de qualidade, recheios ou pura e simplesmente!