Na correria da cozinha, muita gente pula a etapa de peneirar a farinha de trigo (aliás, o Dia do Trigo é celebrado nesta segunda, 10/11) para economizar tempo. No entanto, esse passo simples é um dos grandes segredos para garantir bolos, pães e tortas com uma textura perfeita. O processo é crucial não apenas para deixar a massa mais leve e fofa, mas também para assegurar uma mistura homogênea e livre de grumos.
Ou seja: a farinha, seja de trigo ou qualquer outra, passa muito tempo armazenada, seja no supermercado ou na despensa. Esse armazenamento faz com que o pó fique compactado, denso e pesado.
O truque é incorporar ar
O principal objetivo de passar a farinha por uma peneira é a aeração. Este é o truque que faz toda a diferença para a leveza da massa.
Adeus aos grumos indesejados
O segundo motivo fundamental para peneirar a farinha é a remoção de grumos. Sabe aquelas pequenas "pelotas" que às vezes encontramos no meio da farinha? Elas se formam naturalmente pela ação da umidade do ar, que faz os grãos de farinha se aglutinarem.
Se esses grumos não forem desfeitos antes de entrarem na receita, eles dificilmente se dissolverão quando misturados aos ingredientes líquidos, como ovos, leite ou manteiga.
Ao peneirar, você garante um pó fino e uniforme. Isso facilita muito a homogeneização da massa, fazendo com que a farinha se dissolva completamente e de forma rápida, evitando aquele esforço extra para bater a mistura.
Por que a mistura homogênea é tão importante?
Quando a farinha não é peneirada, é comum que aqueles gruminhos permaneçam intactos mesmo depois de a massa ir ao forno. Isso resulta naquelas desagradáveis surpresas: encontrar pedacinhos de farinha crua no meio do seu bolo ou pão já assado. O peneiramento evita esse problema e garante uma massa lisa e perfeita, sem interrupções na textura.
Proteção extra na sua cozinha
Hoje em dia, os processos industriais de moagem e empacotamento da farinha de trigo são extremamente rigorosos e limpos. É muito raro encontrar impurezas significativas nos pacotes que compramos.
No entanto, o ato de peneirar ainda funciona como uma camada extra de segurança e garantia de qualidade. O processo assegura que qualquer pequena impureza sólida, como um pedacinho de casca ou algo que possa ter caído no pote durante o armazenamento em casa, seja retido na peneira.
O trigo no Brasil
Projeções da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) indicam crescimento de 15,6% na produção de trigo para a safra 2025, que deve alcançar 9,117 milhões de toneladas. A produtividade média também deve registrar avanço significativo, com aumento de 18%, atingindo 3,04 toneladas por hectare.