Resumo da notícia
Tendência de 2026 destaca pão artesanal e padarias artesanais como fenômeno gastronômico, impulsionados pelo chef Rodrigo Oliveira do Mocotó, que aponta São Paulo como epicentro da mudança nos hábitos alimentares dos brasileiros.
Movimento valoriza processos tradicionais como fermentação longa, uso de farinhas de alta qualidade e preparo manual, proporcionando experiência sensorial diferenciada e respondendo ao desejo do consumidor por transparência e conexão com a origem dos alimentos.
Estabelecimentos como Lida, Na Janela, Cortaz, Kio, Mirá, Zestzing e PAC exemplificam a união entre tradição e inovação, enquanto o setor de panificação artesanal se consolida como espaço de criatividade e foco em alimentos menos processados e mais sabor real.
Este resumo foi gerado por inteligência artificial e cuidadosamente revisado por jornalistas antes de ser publicado.
Morango do amor? Paleta italiana? Biscoito Speculoos? Segundo o chef Rodrigo Oliveira, do famoso Mocotó, o hype de 2026 é o pão artesanal e as padarias artesanais.
Em bate-papo com o Band Receitas, Rodrigo Oliveira reforçou que o fenômeno das padarias artesanais não é apenas uma moda passageira, mas uma mudança profunda na forma como o brasileiro consome um dos alimentos mais sagrados da mesa: o pão. Ele observa que esses espaços estão surgindo em todo o Brasil, mas destaca São Paulo como o grande epicentro dessa revolução.
"A gente vê uma concentração incrível de novas padarias", afirma o chef. Esse movimento valoriza processos que levam tempo — o oposto da industrialização acelerada. A fermentação longa, o uso de farinhas de alta qualidade e o toque humano no preparo são os pilares que sustentam essa tendência, transformando a ida à padaria em uma verdadeira experiência sensorial.
"Fornada" de sucessos em São Paulo
Ao listar o que há de mais interessante no setor, Rodrigo Oliveira não poupa indicações de endereços que já estão ditando o ritmo de 2026. Ele cita estabelecimentos como Lida, Na Janela, Cortaz, Kio e Mirá, como exemplos de casas que souberam unir tradição e inovação. Além desses, nomes como Zestzing, PAC e outros surgimentos recentes reforçam que o paladar do público está cada vez mais exigente e voltado para o "feito à mão".
De acordo com o chef, essa tendência reflete um desejo do consumidor por mais transparência e conexão com a origem do alimento. "São padarias excelentes", reforça Oliveira, indicando que o setor de panificação artesanal é onde a criatividade gastronômica mais deve brilhar nos próximos meses.
O segredo está no tempo
O sucesso dessas casas reside na paciência. Enquanto a indústria utiliza aditivos para acelerar processos, a padaria artesanal respeita o tempo da natureza. Na visão de Rodrigo Oliveira, essa valorização do processo é o que define a gastronomia de 2026: menos processados e mais sabor real.