Não sabe o que fazer com as sobras do arroz? Uma ótima opção para não descartar o alimento é fazer bolinhos de arroz. Para preparar alguns cuidados fazem toda a diferença no resultado final. O ideal é cozinhar com cerca de 10% a 15% a mais de água do que o habitual: isso garante uma textura mais macia, sem deixar desmanchando demais, o ponto certo é úmido, porém ainda soltinho.
Na hora de montar a massa, o uso de ovo ajuda na liga, enquanto a farinha de trigo entra até atingir uma consistência firme para modelar com as mãos. Caso a massa fique muito mole, ajuste com mais farinha. Se estiver seca, adicione outro ovo.
Cheiro-verde, pimenta e uma quantidade moderada de sal (considerando ingredientes já salgados, como queijo) são boas escolhas para temperar. A adição de itens como presunto, queijos que derretem bem ou até carne seca desfiada são boas opções para rechear o bolinho.
Um detalhe importante é o uso de fermento químico em pó na mistura. Ele ajuda para que o bolinho cresça durante a fritura, deixando uma casquinha crocante por fora e interior macio.
Antes de fritar, deixar a massa descansar por alguns minutos na geladeira ajuda a firmar e facilita a modelagem.
A fritura deve ser feita em óleo quente, porém em temperatura média. Se estiver muito alto, o bolinho doura rápido demais por fora e não aquece corretamente por dentro, se estiver baixo, absorve óleo em excesso.