A semana começou com a necessidade de eliminar os exageros do fim de semana sem abrir mão da praticidade na rotina? Organizar as refeições dos próximos dias é o primeiro passo para retomar o equilíbrio, e apostar em um preparo completo que funcione bem na marmita evita escolhas impulsivas e ultraprocessados fora de casa.
Para fugir do clássico peito de frango grelhado, a salada com frango marmorizado, ensinada pelo chef Bruno Hashimoto no programa Melhor da Tarde, surge como uma alternativa leve e visualmente atraente. A técnica consiste em processar e temperar a ave com especiarias e ervas, cozinhando a peça enrolada para fatiá-la como um embutido artesanal e funcional.
A combinação reúne mix de folhas, abóbora cabotiã assada, lâminas de legumes frescos e um molho refrescante à base de iogurte, pepino e limão. Fácil de transportar e rápida de montar no dia a dia, essa receita de salada de frango garante saciedade, suculencia, meta proteica e frescor para encarar a semana de trabalho. Aprenda a fazer:
Ingredientes
Frango funcional
- 500 gramas de peito de frango bem limpo
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cúrcuma ou páprica doce
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher de chá de mostarda ou iogurte para dar textura (opcional)
- Azeitonas roxas a gosto
- Cheiro-verde ou ervas frescas (salsa, manjericão ou tomilho) a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Abóbora assada
- Abóbora cabotiã a gosto
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
Salada
- Acelga fatiada fina a gosto (ajustada a quantidade não especificada)
- Couve-flor crua fatiada a gosto (ajustada a quantidade não especificada)
- Mix de folhas da sua preferência a gosto (ajustada a quantidade não especificada)
- Abobrinha crua cortada em lâminas finas a gosto (ajustada a quantidade não especificada)
- Cenoura pré-cozida cortada em lascas ou cubos a gosto (ajustada a quantidade não especificada)
- Tomates-cerejas amarelos a gosto
- Tomates-cerejas vermelhos a gosto
- Sementes de abóbora tostadas a gosto
- Croutons a gosto
Molho refrescante
- 1/2 pepino japonês sem sementes e ralado ou fatiado bem fino
- 3 colheres de sopa de iogurte natural ou iogurte grego
- 1 colher de chá de suco de limão
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Hortelã fresca ou raspas de limão-siciliano a gosto
Modo de preparo
Frango funcional: processe o peito de frango com o azeite, o alho, a cúrcuma ou páprica, o sal, a pimenta e as ervas frescas. Se necessário, ajuste a textura com o iogurte ou mostarda. Abra a massa de frango temperada sobre um pedaço de plástico-filme em uma bancada e molde um cilindro bem firme. Enrole apertando bem e feche as pontas como uma bala. Cozinhe em água quente (entre 80°C e 90°C) ou no vapor de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar totalmente antes de fatiar. Corte em rodelas finas e reserve.
Abóbora assada: corte a abóbora ainda com casca e tempere com azeite e sal. Asse em forno alto até ficar bem dourada e com as bordas quase queimadas.
Molho refrescante: misture todos os ingredientes do molho em uma tigela até incorporar bem. Reserve para servir.
Montagem: faça uma camada de folhas com a acelga, a couve-flor e o mix de folhas em uma travessa ou prato raso. Distribua por cima a abóbora assada, a abobrinha crua, a cenoura e os tomates. Finalize com as fatias de frango funcional, as sementes de abóbora tostadas e os croutons. Sirva com o molho refrescante por cima.