A culinária árabe no Brasil transcendeu o status de "estrangeira" e tornou-se parte essencial do nosso cotidiano, com clássicos como quibe e esfirra dominando o mercado de fast-food. Contudo, os dados da Sala Digital indicam que o paladar do brasileiro está pronto para ir além e explorar a riqueza de pratos mais autênticos.
Enquanto esfirra e quibe se mantêm no topo por conveniência e familiaridade, a busca por sabores mais complexos, como shawarma, homus e baclava, apresenta alto crescimento no Google Trends.
O shawarma, muitas vezes referido no Brasil como "churrasco grego", é a estrela dessa nova curiosidade. O nome deriva do termo turco çevirme, que significa "girar", em referência ao espeto vertical onde a carne é marinada e assada lentamente. Embora seja uma variação específica do kebab (termo genérico para "carne grelhada"), o shawarma se popularizou no Levante (região que inclui Síria, Líbano, Palestina e Jordânia) como um delicioso sanduíche de rua.
A popularidade do shawarma como opção de lanche rápido e saboroso reflete, para além de uma tendência de consumo, uma contínua influência da cultura árabe no Brasil, que tem uma das maiores comunidades de descendentes árabes fora do Oriente Médio.
Para trazer essa experiência autêntica para a sua cozinha, apresentamos uma adaptação prática da receita, focando no sabor complexo da carne marinada, sem a necessidade do espeto vertical.
Receita: Shawarma de Frango no Forno (sem espeto)
O segredo do shawarma reside no tempero rico e no cozimento lento da carne em pilhas, o que simula o espeto giratório, garantindo que o frango permaneça suculento e cheio de sabor.
Nível: Iniciante a Moderado Porções: 4 a 5 Categoria: Frango
Ingredientes para a Carne
- Carne: 700-800 gramas de coxa e sobrecoxa de frango desossada e sem pele.
- Azeite: 3 colheres de sopa (cs).
- Cominho: ½ colher de chá (cc).
- Sal: ½ colher de chá (cc).
- Pimenta do reino: ¼ colher de chá (cc).
- Temperos Opcionais (para autenticidade): 1 cs cheia de Tempero Philadelphia e 1 cs de Tempero Hawaij Iemenita para sopa.
- Molho de pimenta a gosto.
Modo de Preparo (Foco na Simulação do Espeto)
- Marinar: Em uma tigela, coloque os pedaços de frango e adicione o azeite e todos os temperos. Misture bem com as mãos (se possível, use luvas, pois a cúrcuma pode manchar) para garantir que a carne fique completamente coberta. Se o tempo permitir, você pode deixar marinando por, no mínimo, 2 horas na geladeira.
- Preparar a Forma: Forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga, deixando uma borda de 2 ou 3 cm para evitar que os líquidos do tempero vazem.
- Montagem (Simulação do Espeto): Arrume os pedaços de frango na forma, empilhando-os uns sobre os outros. Dobre as bordas do papel manteiga sobre o frango e cubra toda a forma com papel alumínio.
- Cozimento Lento: Asse em forno pré-aquecido a 200ºC durante uma hora.
- Finalização Crocante: Retire o papel alumínio e deixe o frango assar por mais 15 minutos para que a camada superior fique mais crocante.
- Fatiar: Deixe a carne esfriar por cerca de 20 minutos para facilitar o corte em fatias finas. (Para fatias ainda mais uniformes, refrigere até o dia seguinte).
- Montagem do Sanduíche: Refogue rodelas finas de cebola com um pouco de azeite. Quando a cebola dourar, adicione as fatias de shawarma e frite até que a carne esteja totalmente quente e crocante. Sirva enrolado no pão sírio, acompanhado de homus, coalhada e, opcionalmente, batatas fritas.