Sabe aqueles sonhos de padaria que o recheio até derrete na boca de tão bom que é? Esse é o caso da nossa receita de sonho recheado com creme de laranja. A fruta cítrica dá o contraste perfeito ao doce.
Aprenda a fazer em casa um sonho de padaria
O preparo começa com o recheio, em que o uso do suco de laranja pasteurizado evita que o creme talhe. Caso a opção seja pela fruta fresca, o cuidado essencial é ferver o suco antes de utilizar e deixar esfriar completamente. A combinação com leite, gemas e raspas de laranja intensifica o sabor. Acrescente amido de milho para melhorar a consistência, e não se esqueça de dissolver bem para evitar grumos. Ajustes de textura podem ser feitos facilmente, acrescentando leite para suavizar ou mais amido para engrossar.
Na massa, o fermento biológico fresco faz toda a diferença no resultado, especialmente por permitir dois momentos de crescimento. Adicionar os líquidos e a farinha aos poucos ajuda atingir o ponto mais facilmente e sem grudar nas mãos. Sovar bem desenvolve e deixar descansando por cerca de 45 minutos garante um interior fofo. Modelar bolinhas uniformes facilita uma fritura homogênea.
A fritura exige controle de temperatura. O óleo deve estar em fogo baixo para o interior cozinhe por completo sem dourar rápido demais por fora. O tempo ideal é em torno de 12 a 15 minutos para a massa não ficar crua. Pouca formação de bolhas no óleo indica que a temperatura está correta. Após fritos, os sonhos devem escorrer em papel para eliminar o excesso de gordura e só então receber o açúcar.
O recheio deve ser adicionado com o creme já frio. A validade é curta devido ao recheio.
Ingredientes
Ingredientes do creme (recheio):
- 250 ml de leite
- 250 ml de suco de laranja (pasteurizado ou fervido e frio)
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1/2 xícara de chá de amido de milho
- 5 gemas de ovo
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de raspas de laranja
Ingredientes da massa:
- Fermento biológico fresco (quantidade padrão para receita caseira, cerca de 30 g)
- Açúcar (quantidade suficiente para dissolver o fermento, aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de licor de laranja (ou essência de laranja / raspas de laranja)
- Água (quantidade suficiente para dar o ponto)
- Farinha de trigo (adicionada aos poucos até dar ponto de massa macia e que não grude nas mãos)