Se você ama frutos do mar, essa receita é perfeita para você. Ela serve como entrada e até um lanchinho da tarde. Transformar a clássica casquinha de siri para a versão com bacalhau é uma ideia simples e cheia de sabor. A dica começa já na escolha do ingrediente principal: vale apostar no peixe desfiado vendido em bandejas, geralmente mais em conta e mais fácil de dessalgar.
O truque é dar uma rápida escaldada em água fervente por cerca de cinco minutos. Além de garantir textura mais macia, permite congelar o bacalhau já dessalgado e pré-cozido.
O refogado é a base de tudo e pode ser adaptado ao gosto da casa. Para sair do óbvio, você pode trocar o alho tradicional por alho-poró. Para dar cremosidade sem recorrer à farinha, hidrate o pão de forma com creme de leite e incorpore ao refogado. Quem preferir pode substituir o creme de leite por leite de coco. Azeitona verde picada também combina muito bem.
A cobertura faz toda a diferença. Em vez de usar apenas purê de batata, a mistura de batata com mandioquinha espremida, parmesão ralado, manteiga derretida, sal e pimenta cria um topo mais saboroso e especial. A montagem pode ser feita em conchas próprias, ramequins ou pequenos potes.
Ingredientes
- 300 a 400 g de bacalhau desfiado
- Azeite de oliva a gosto
- Um pouco de azeite de dendê (opcional)
- 1 talo de alho-poró fatiado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- Tomate-cereja picado a gosto
- Salsinha ou coentro a gosto
- 1 caixinha de creme de leite (ou leite de coco)
- 2 a 3 fatias de pão de forma
- Azeitona verde picada a gosto
- Batata espremida
- Mandioquinha espremida
- Queijo parmesão ralado
- Manteiga derretida
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de rosca
- Queijo ralado