Pururuca é aquele acompanhamento delicioso e crocante que não pode faltar, seja na feijoada, virado à paulista ou no tradicional churrasco. Descobrimos os segredos desse prato clássico com o churrasqueiro Carlos Cunha, convidado do Melhor da Tarde de hoje (21)!
Qual o segredo da pururuca perfeita?
A primeira resposta é simples: deixar a pele de porco, também conhecida como couro, bem sequinha. E não apenas superficialmente! “A carne toda deve estar quase ressecada para que a pele fique crocante”, afirma o chef.
O segundo truque é a alta temperatura no couro, seja com óleo bem quente ou até mesmo no forno, o importante é que esteja super quente. Ah! Com uma faca bem afiada, faça cortes diagonais na pele, mas apenas na gordura, criando uma grade ou padrão de losangos.
Isso faz com que os temperos penetrem melhor no corte e vai criar uma casquinha ainda mais crocante e saborosa na sua pururuca. Páprica defumada, pimenta-do-reino ou até mesmo alho em pó são ótimas opções!