Aprenda a fazer em casa uma pizza com cheirinho de pizzaria de bairro usando técnicas profissionais. amassa preparada com água bem gelada, fermentação longa na geladeira, choque térmico no forno doméstico e até o truque certo para cortar sem arrastar o recheio, garantindo uma borda crocante, leve e cheia de bolhas de ar.
Água gelada: o segredo da massa elástica
A base dessa pizza de dar água na boca começa na massa. Misture 500 g de farinha de trigo com 300 ml de água bem gelada para controlar a fermentação desde o início. Depois de incorporar um pouco, acrescente 5 g de fermento biológico seco, 10 g de sal para realçar o sabor e uma colher de sopa de azeite, sovando com carinho por cerca de dez minutos até a massa ficar bem lisa e macia.
Fermentação longa na geladeira: descanso de ouro
Em vez de deixar a massa crescer rapidinho no calor do fogão, aposte na paciência. Coloque a massa em um pote com tampa ou coberto com plástico filme e leva à geladeira por pelo menos 24 horas, deixando a química agir com calma.
Choque térmico para crocância no forno doméstico
Como o forno de casa não chega à temperatura de um forno a lenha, recrie o efeito com um truque simples. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima e coloque a assadeira vazia lá dentro, para ficar pelando de quente.
Quando coloca o disco de massa fininho, já com o molho de tomate, sobre essa assadeira incandescente, o choque térmico assa a base quase na hora, deixando a pizza super crocante por baixo e macia por cima, com textura de pizzaria.
O corte perfeito para não arrastar o recheio
Saiu a pizza fumegando do forno, com o queijo derretendo? Nada de cortar na pressa. Espere exatamente um minutinho antes de fatiar, para o queijo assentar e voltar a ficar mais firme, sem perder a cremosidade.
Na hora do corte, use um cortador de roldana firme ou até uma tesoura culinária limpa, fazendo movimentos decididos de cima para baixo, sem serrar a massa, para não arrastar a mussarela nem o restante do recheio.
Com a borda bem crocante e cheia de bolhas de ar, o queijo no ponto certo e nenhum pedaço escorrendo pelo prato. E você é do time que não dispensa uma borda bem recheada com catupiry ou prefere a pizza tradicional, com borda fininha e super crocante?
Massa de pizza caseira
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 300 ml de água bem gelada
- 5 g de fermento biológico seco
- 10 g de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- Molho de tomate para a cobertura
- Queijo muçarela a gosto
- Recheios de sua preferência
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a água bem gelada até formar uma massa ainda irregular. Junte o fermento biológico seco, o sal e o azeite e continue trabalhando a massa, sovando com carinho por cerca de dez minutos, até que fique bem lisa e macia.
Coloque a massa em um pote com tampa ou cubra com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, vinte e quatro horas, para a fermentação lenta acontecer. Na hora de preparar a pizza, retire a massa da geladeira, divida se quiser e abra um disco fininho.
Preaqueça o forno na temperatura máxima com a assadeira vazia lá dentro, para que fique bem quente. Com cuidado, coloque o disco de massa sobre a assadeira pelando, espalhe o molho de tomate, cubra com a muçarela e os recheios escolhidos e leve ao forno até a base ficar crocante e a borda dourada, com o queijo derretido.
Retire a pizza do forno e espere cerca de um minuto antes de cortar. Use um cortador de roldana firme ou uma tesoura culinária limpa, fazendo cortes decididos de cima para baixo, sem serrar a massa, para manter todo o recheio no lugar.