Você já imaginou preparar em casa uma sobremesa com cara de confeitaria francesa, mas sem precisar de técnicas complicadas? É o caso da Tarte de Crème, uma criação inspirada na confeitaria francesa que está no livro “Ópera: receitas famosas da confeitaria”, de Cedric Grolet, publicado pelo Senac.
Aprenda doce francês de maneira descomplicada
A receita é uma espécie de esfiha doce feita com massa de brioche, um pão francês conhecido por ser amanteigado. O preparo começa com uma massa que leva farinha de trigo, sal, açúcar, fermento biológico fresco dissolvido em leite morno, ovos, manteiga e creme de leite. Depois de bater todos os ingredientes na batedeira, a massa precisa descansar para crescer e ganhar a textura do brioche.
Após o crescimento, a massa é dividida em pequenas porções, abertas com rolo e finalizadas com uma cobertura simples: uma mistura de manteiga em temperatura ambiente, creme de leite e açúcar. A pastinha é espalhada sobre a massa aberta, que vai ao forno sem recheio, criando uma camada crocante e caramelizada que lembra uma esfiha doce. Essa receita é perfeita para finalizar o dia com um docinho ou um lanchinho da tarde.
Ingredientes
Massa do brioche
- 500 g de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de sal
- 60 g de açúcar
- 20 g de fermento biológico fresco
- 75 a 80 ml de leite morno
- 5 ovos
- 250 g de manteiga
- 4 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
Cobertura cremosa
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 4 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
- 2 colheres (sopa) de açúcar