Clássica das festas de fim de ano, mas perfeita para qualquer época, a farofa é aquele acompanhamento que nunca passa despercebido. Ela consegue transformar ingredientes simples em um prato cheio de textura. Nesta versão, é ideal para acompanhar carnes ou brilhar sozinha à mesa.
A base leva cerca de 350 gramas de farinha, feita com uma mistura de farinha de mandioca e farinha de milho flocada. O preparo começa com aproximadamente 100 gramas de bacon bem picadinho, levado à frigideira para fritar lentamente até soltar gordura e dourar. No final, entram de quatro a cinco colheres de azeite, porque a farofa é farta e pede gordura para envolver bem todos os ingredientes.
Na sequência, entram os complementos, um punhado de uva-passa branca, um punhado de uva-passa preta, um punhado de damasco seco picado, um punhado de nozes e um punhado de castanha-de-caju. Tudo isso é levemente frito junto ao bacon e ao azeite, até que as castanhas fiquem douradas e aromáticas. Nesse ponto, a mistura deve ser retirada da frigideira e reservada.
Com a frigideira ainda quente, adicione mais um fio de azeite e refogue uma cebola pequena bem picada ou ralada, junto com dois ou três dentes de alho. Essa etapa pode ser feita com manteiga, azeite e a gordura do bacon. O segredo aqui é deixar a cebola murchar bem, eliminando a umidade, o que garante uma farofa sequinha.
Quando a cebola estiver no ponto, acrescente as farinhas temperadas com um toque de pimenta. A farofa deve ser tostada em fogo baixo a médio, mexendo sempre, até ficar bem dourada e crocante. Só depois disso, volta para a frigideira a mistura de bacon, frutas secas e castanhas. É só mexer bem, ajustar o tempero se necessário e levar direto à mesa.