Existe combinação mais reconfortante do que um bom bife servido ainda quente, acompanhado de um molho cheio de sabor? E quando o assunto é filé mignon, encontrar o equilíbrio entre maciez e sabor faz toda a diferença.
Molho para acompanhar
O corte é conhecido pela maciez e pela textura. Apesar disso, é uma carne com pouca gordura e sabor mais suave, o que faz com que os acompanhamentos e molhos tenham papel fundamental no resultado final do prato. Uma das combinações mais clássicas e saborosas é o filé ao molho de mostarda, preparo simples que transforma a carne em uma refeição elegante.
O segredo começa antes mesmo da frigideira. Retirar a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo ajuda a garantir um cozimento mais uniforme e um bife mais suculento. O tempero leva vinagre, mostarda, alho bem amassado, sal e pimenta-do-reino. Depois de temperados, os bifes devem ser selados em frigideira quente com óleo, azeite ou manteiga, no ponto de preferência de cada um.
Após dourar a carne, a própria frigideira se transforma na base do molho. A crosta que fica no fundo concentra sabor e é aproveitada com algumas colheres de mostarda, que pode ser tradicional, Dijon ou Ancienne. Em seguida, entra o conhaque, flambado rapidamente. Um pouco de água ajuda a soltar todo o fundo da panela, formando o molho.
Ingredientes
- 4 bifes de filé mignon
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de mostarda para temperar a carne
- 4 a 5 colheres de sopa de mostarda para o molho (tradicional, Dijon ou Ancienne)
- 1 dente de alho bem amassado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo, azeite ou manteiga para fritar
- 1 dose pequena de conhaque
- Um pouco de água para finalizar o molho