Se cozinhar é uma arte, entender a ciência por trás dos alimentos pode transformar completamente a forma como encaramos a culinária. Nesta pequena lista, a chef Carole Crema trouxe cinco livros que exploram o universo da gastronomia com curiosidade e um toque de genialidade.
O que Einstein disse a seu cozinheiro – Robert L. Wolke
Com bom humor e explicações claras, o químico Robert Wolke responde dúvidas comuns (e inusitadas) sobre os alimentos. Um livro educativo que mostra como a ciência pode estar presente no nosso dia a dia à mesa.
Um cientista na cozinha – Hervé This
Considerado o pai da gastronomia molecular, Hervé This nos leva a uma jornada científica pelos bastidores da cozinha. Ele explica os fundamentos físicos e químicos por trás de técnicas tradicionais. Uma leitura curiosa e reveladora!
Comida e Cozinha – Ciência e Cultura da Culinária – Harold McGee
McGee mergulha na química e na história dos alimentos, revelando detalhes sobre tudo: do cozimento da carne à fermentação. Obrigatório para cozinheiros.
Sal, ácido, gordura e calor – Samin Nosrat
Um livro que é uma aula sensorial. Samin Nosrat apresenta os quatro elementos fundamentais que regem a boa cozinha e ensina a usá-los com consciência.
A fisiologia do gosto – Jean Anthelme Brillat-Savarin
Publicado em 1825, este é um dos textos mais influentes da gastronomia. O autor francês reflete sobre o prazer de comer, os hábitos alimentares e a importância cultural da comida.