Você já comeu um pavê de bombom Sonho de Valsa? A receita, conhecida há tempos em muitas cozinhas brasileiras, é perfeita para almoços de domingos, para a ceia de Natal ou para quem quer experimentar algo novo.
A base do doce nasce de um creme clássico de leite condensado, leite, gemas, baunilha e amido de milho, cozido lentamente até engrossar. Depois de peneirado, o creme é dividido: uma parte permanece branca, enquanto a outra recebe um tablete de 150 gramas de chocolate meio amargo, que derrete no calor e se transforma em um segundo creme mais intenso.
A montagem segue o ritual tradicional do pavê, começando pelo creme branco. No centro, entra a mistura irresistível de biscoito champanhe picado com generosos pedaços de Sonho de Valsa, cerca de 10 bombons para uma travessa. O topo recebe uma nuvem de chantilly preparado com creme de leite fresco, açúcar e um toque de baunilha.
O descanso é o segredo para alcançar a textura perfeita. Uma noite no congelador para firmar, seguida de geladeira até a hora de servir.