O arroz é base da dieta da maior parte dos brasileiros. A mistura com o feijão, além de ser marca nacional ainda garante até tempo a mais de vida. Aprenda com a Lia, a apresentadora virtual do Band Receitas, como deixar o arroz soltinho e ainda economizar no gás.
O truque que acaba com o arroz empapado
Quem já se frustrou com o arroz grudado, empapado e sem graça vai gostar dessa solução prática. A proposta é simples: entender o ponto certo do grão e usar o tempo a seu favor, em vez de deixar a panela borbulhando no fogão por mais tempo do que precisa.
Refogar, aquecer o grão e só então colocar água
O primeiro movimento é organizar tudo em cima da bancada: arroz cru em uma tigela de vidro, cebola bem picadinha, alho amassado e o óleo ou azeite que vai entrar na panela. Com a panela já aquecida, adicione a gordura e deixa a cebola e o alho chiando até ficarem perfumados e levemente dourados.
Só então entra o arroz cru, que é misturado com uma colher de pau até cada grão fique envolvido pela gordura, brilhante e separado. Esse aquecimento inicial ajuda a evitar que o grão estoure demais na água e vire um bloco compacto.
Água quente, tampa entreaberta e calor residual
Quando o arroz já está quente e bem misturado ao refogado, chega a hora da água. Em vez de usar água fria, despeje água já fervendo da chaleira, o que faz a panela voltar a borbulhar imediatamente. Em seguida, entra o sal para ajustar o sabor.
Deixe o arroz cozinhar em fogo médio, com a tampa apenas entreaberta, permitindo que o vapor escape sem encharcar o grão. Assim que boa parte da água evapora e o arroz aparece na superfície ainda úmido, desligue o fogo, feche a tampa completamente e deixe a panela quieta por cerca de 15 minutos. O calor que já está ali dentro termina o cozimento, preserva o sabor do refogado e ainda economiza gás. Na hora de servir, basta levantar a tampa, soltar tudo com um garfo e aproveitar os grãos branquinhos, leves e separados.
Agora que você aprendeu a fazer um arroz sem erros, já pode se arriscar em receitas mais ousada, como um arroz carreteiro. E se tiver aquela sobra de arroz na geladeira, você pode revivê-la transformando em um arroz colorido ou até em entrada com um bolinho de arroz delicioso.
Arroz branco soltinho
Ingredientes
- 1 xícara de arroz branco cru
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado ou amassado
- 1 a 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 xícaras de água quente
- Sal a gosto
Modo de preparo
Comece organizando o mise en place: separe o arroz, pique a cebola e o alho e deixe a água aquecendo em uma chaleira. Em uma panela média, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados. Junte o arroz cru e mexa bem, por alguns minutos, até que os grãos fiquem envoltos na gordura e comecem a ficar levemente brilhantes.
Despeje a água quente sobre o arroz, com cuidado, e tempere com sal a gosto. Misture apenas o suficiente para distribuir o tempero, ajuste o fogo para médio e tampe a panela, deixando a tampa ligeiramente entreaberta para o vapor sair. Quando o arroz estiver quase seco, mas ainda com um fundo mínimo de líquido, desligue o fogo e tampe completamente a panela. Espere cerca de 15 minutos para que o calor residual termine o cozimento. Em seguida, abra a panela, solte os grãos delicadamente com um garfo e sirva imediatamente.