Pensando em impressionar em uma ocasião que carece de algo especial? O carrê de porco é daqueles cortes que deixa todos com água na boca sem exigir técnicas complicadas, e o segredo está muito mais nos detalhes do que em qualquer elaboração excessiva.
Faça em casa a carne suína seguindo os passos
O ideal é apostar no meio do lombo, onde a carne é mais uniforme, suculenta e bonita para servir. Com o osso e uma leve camada de gordura, o corte é uma ótima opção para quem quer impressionar em um almoço caprichado de fim de semana.
Na hora de temperar, vale aproveitar a versatilidade da carne suína, que combina tanto com preparos mais intensos quanto com versões mais delicadas. Uma dica certeira é apostar no contraste de sabores, um toque de açúcar mascavo entra para garantir um toque adocicado e ajuda na caramelização, enquanto o limão traz acidez na medida certa. Alho, curry e molho de pimenta completam criam uma marinada.
Ainda assim, a receita permite temperos clássicos, como os de “casa de vó”, também funcionam muito bem. O importante é deixar a carne descansar por pelo menos 30 a 60 minutos na geladeira, para absorver bem os sabores.
O preparo no forno também tem seus truques. Assar o carrê envolto em papel-alumínio por cerca de uma hora e meia ajuda a manter a suculência. Depois, a etapa final sem o papel é essencial para dourar a superfície e formar aquela crosta apetitosa, protegendo apenas as pontas dos ossos para que não queimem.
Para acompanhar, pequenas batatas pré-cozidas vão bem, especialmente quando enroladas em tiras de bacon. Aqui, outro detalhe importante: posicionar a ponta do bacon virada para baixo evita que ele se abra durante o forno. Leve para assar junto na etapa final.
Ingredientes
- 1 peça de carrê de porco (com osso)
- 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 3 dentes de alho (espremidos) ou 1 colher (sopa) de pasta de alho
- Suco de 1 limão (preferencialmente limão cravo)
- 1 colher (chá) de curry
- Sal a gosto
- Molho de pimenta (tipo tabasco) a gosto
Ingredientes (acompanhamento):
- 300 a 500 g de batatas pequenas (tipo aperitivo)
- 150 a 200 g de bacon em tiras
- 1 folha de louro
- Sal a gosto (para a água do cozimento)