A Páscoa é, sem dúvida, uma das épocas mais aguardadas pelos brasileiros que amam reunir a família em torno de uma mesa farta, onde o bacalhau reina absoluto. Seja na Sexta-feira Santa ou no Domingo de Páscoa, o peixe é o símbolo máximo da tradição gastronômica, mas isso não significa que o preparo precise ser sempre o mesmo.
Para quem deseja fugir do óbvio sem abrir mão da essência, é possível explorar diferentes texturas e apresentações que elevam o ingrediente a outro patamar de sofisticação. Especialistas da marca Azeite Andorinha indicam três opções de prato para inovar no menu completo de Páscoa:
Folhado de bacalhau
Ingredientes:
- 3 xícaras de bacalhau desfiado congelado
- 1 cebola
- 3 ovos cozidos
- 100g de tomate cereja
- 1 massa folhada retangular
- Azeite a gosto
- Salsa picada a gosto
- Pimenta-preta moída a gosto
Modo de preparo:
Pique a cebola em cubinhos e refogue-a num fio de azeite até estar bem tenra. Junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar até estar bem douradinho. Retire do fogo e reserve. Estenda a massa folhada retangular num tabuleiro de forno sobre papel vegetal. Em cima, coloque o bacalhau desfiado (deixando uma borda de 1cm a toda a volta), o tomate cereja em metades, os ovos em rodelas e as azeitonas verdes salpicadas. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180ºC até a massa ficar crocante e dourada. Retire e polvilhe com a salsa e a pimenta, servindo de imediato.
Suflê de bacalhau
Ingredientes:
- 90g de farinha
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- 300ml de leite
- 500g de bacalhau cozido desfiado
- 1 cebola
- 3 ovos
- 50g de queijo parmesão
- Suco de 1 limão
Modo de preparo:
Numa frigideira, refogue a cebola picada em um generoso fio de azeite. Quando estiver tenra, junte o bacalhau desfiado. Cozinhe por cerca de 3 minutos e deixe esfriar por completo. No liquidificador, junte este preparado, as gemas (reservando as claras), o leite, uma pitada de sal, a farinha, suco de limão e o queijo. Bata até ficar homogêneo, apesar de grosso. Bata as claras em neve até estarem bem montadas e junte ao preparado de bacalhau. Envolva bem e coloque em 4 ramekins. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Leve os ramekins ao forno até o preparado estar dourado e bem saliente como se tivesse insuflado. Retire e sirva de imediato.
Roupa velha
Ingredientes:
- 2 xícaras de sobras de bacalhau cozido desfiado
- 2 xícaras de sobras de couve cozida
- 2 xícaras de sobras de batata cozida em pedaços
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 4 ovos cozidos
- Azeitonas pretas para decorar
- Broa para servir
Modo de preparo:
Numa frigideira, aqueça o azeite e frite levemente o alho picado. Junte o bacalhau e as couves e salteie por 5 minutos. Junte a batata e envolva bem sem esmagar. Emprate com os ovos cozidos e azeitonas pretas. Sirva com broa torrada.