A Páscoa pode até ter ficado para trás no calendário, mas certos sabores insistem em permanecer à mesa. O bacalhau é um deles. Presença quase obrigatória na Sexta-feira Santa, ao longo dos anos ganhou uma versão brasileira: a bacalhoada farta, carregada de batatas, cebolas, tomates, pimentões e muito tempo de forno.
Veja a solução para o seu bacalhau na ressecal durante o preparo
É justamente nesse excesso de forno que mora um problema técnico importante. Quando o bacalhau entra cru e permanece horas assando junto com os legumes, o resultado costuma sacrificar o protagonista do prato. O peixe perde suculência, resseca e acaba ficando em segundo plano diante dos acompanhamentos. A intenção é boa, o resultado nem sempre faz jus à qualidade do ingrediente principal.
Uma solução simples transforma completamente o sabor. Os legumes seguem o caminho tradicional, assando lentamente até ficarem macios e concentrados em sabor. Já o bacalhau, depois de dessalgado tem que ser preparado à parte. Alguns minutos em água com cebola e louro garantem maciez, depois passa pela frigideira com azeite e alho apenas para ficar dourado. Só então ele encontra os legumes, já prontos, pouco antes de ir à mesa.