A batata assada na crosta de sal grosso é um preparo simples, mas cheio de truques que fazem toda a diferença no resultado final. Ela vai bem com qualquer corte de carne, perfeita para um almoço de domingo. Usar cerca de 1 quilo de batatas (como Asterix) garante que elas mantenham a textura durante o longo tempo de forno.
Outro ponto essencial é que as batatas entrem cruas na receita, apenas descascadas e temperadas com alho espremido, folhas de louro e um bom azeite. Não há sal nesse momento, já que toda a salga acontece durante o cozimento.
O grande segredo da receita está na crosta de sal grosso. O sal do churrasco é misturado com duas colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo e duas claras de ovo, criando uma base que endurece no forno e funciona como uma espécie de cápsula térmica. Essa mistura deve envolver completamente as batatas, sem deixar nenhuma parte exposta, formando uma verdadeira cama de sal no refratário.
O forno precisa estar bem quente, a 200 graus, e o tempo é de aproximadamente uma hora. Uma dica valiosa é confiar no método: não há risco de a batata passar do ponto, justamente porque a crosta de sal protege o interior.