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Legumes e Vegetais
Pacu em crosta de sal grosso | Band Receitas
Intermediário Confira essa deliciosa receita de pacu em crosta de sal grosso, feita pela Jucyléia, no 7º episódio do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!
Ingredientes
Peixe
Caldo de piranha
Vinagrete de maxixe
Modo de Preparo
Peixe: Com o peixe já eviscerado, preencha a barriga dele com rodelas de limão e ervas. Regue a pele do peixe com o suco do limão. No sal grosso, misture as claras e adicione duas colheres de azeite. Misture tudo muito bem. -Forre a forma com metade da mistura do sal, acomode o peixe por cima e cubra com a outra metade do sal, lembrando que é necessário cobrir completamente o peixe e apertar bem. Leve ao forno a 180° e deixe por 40 minutos.
Caldo de piranha: Tempere a piranha com limão e sal a gosto. Em uma panela quente, adicione o bacon e frite até soltar toda gordura. Retire. Coloque a piranha cortada ao meio na gordura residual e refogue. Adicione a cebola, o tomate, a alho-poró, o colorau, o coentro e o manjericão. Continue refogando. Entre com a água quente até cobrir o conteúdo da panela. Tempere com pouca pimenta e sal a gosto. Deixe apurar por 30 minutos. Passe tudo em uma peneira e reserve o caldo. Em outra panela, coloque um fio de azeite, salpique um pouco de farinha de trigo e doure. Adicione o caldo que foi coado e misture bem. Para engrossar o caldo, bata no mixer alguns pedaços de tomate e cebola que foram peneirados e adicione ao caldo. Enquanto o caldo apura, separe alguns pedaços da carne da piranha cozida, desfie e adicione ao caldo. Tome muito cuidado com os espinhos e, por último, prove o caldo, adicionando sal e pimenta se precisar.
Vinagrete: Misture todos os ingredientes e ajuste os temperos se necessário.
