A casquinha de siri que faz sucesso no Sudeste tem personalidade própria. Diferente da versão nordestina, mais úmida e cremosa, essa é sequinha e servida na concha da vieira, aquela mesma que abriga um dos frutos-do-mar mais delicados.
A preparação começa com uma base feita de azeite misturado a um toque de dendê, suficiente para perfumar sem dominar. Nessa gordura quente entram cebola, pimentão vermelho, tomate e pimenta-dedo-de-moça, que devem cozinhar até se desfazerem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, e adicione então a carne de siri. Depois de uma leve fritada, entra o leite de coco e algumas fatias de pão de forma, que se dissolvem e engrossam o refogado, criando a textura cremosa.
Com o fogo desligado, salsinha, cebolinha ou coentro entram para complementar. Para cada meio quilo de carne de siri, o acréscimo de três gemas garante um preparo firme no forno, mas sem perder a maciez. Basta distribuir em casquinhas ou refratários, cobrir com uma mistura de farinha de rosca, parmesão e levar ao forno até dourar.