Procurando uma receita simples, mas igualmente saborosa e nutritiva? O ceviche é a resposta que você está procurando. No antigo programa da Band, o Aqui na Band, o chef Dalton Rangel ensina a preparar o salmão para ceviche, dando dicas de como cortar a carne sem desmanchar.
O peixe é delicado, segundo Dalton. “Você não pode cerrar a carne. Quando mais você cerra, mais você quebra as fibras e a carne desmancha. É sempre usando a faca em uma direção”, explica. Não conseguiu cortar até o fim? Volte do início, usando sempre a lâmina inteira.
O passo a passo é o seguinte: posicione a posta de salmão para baixo, sem as escamas. Comece fazendo uma incisão até chegar próximo da pele. Depois, faça um corte bem rente à pele para retirar o lombo.
O lombo já seria utilizado como sushi ou sashimi, se fatiar. Para isso, use uma faca muito afiada. Se o lombo tiver uma parte mais avermelhada, retire. Isso é o sangue pisado. Retire também qualquer tipo de ranhura.
Para o ceviche, corte primeiro em tiras. Depois, em quadradinhos. Pronto! A proteína está preparada para a receita.